[发明专利]一种应用于果酱生产中的变性淀粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201811371024.2 | 申请日： | 2018-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN109400728A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 王小军;苏海岩;谢晓驰 | 申请（专利权）人： | 甘肃丰收农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C08B31/16 | 分类号： | C08B31/16;A23L21/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 兰州智和专利代理事务所(普通合伙) 62201 | 代理人： | 赵立权 |
| 地址： | 741020 甘肃省天水*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种应用于果酱生产中的变性淀粉及其制备方法，该方法主要包括如下步骤：（1）以木薯淀粉、马铃薯淀粉和蜡质玉米淀粉为原料并按比例配制成混合原料；（2）将混合原料加入软化水中，调制为质量浓度30‑45%的淀粉乳，然后加入膨胀抑制剂和碱性水溶液，调节淀粉乳pH值至10.5‑11.5，然后加入醚化剂，在密闭环境中于40‑45℃下反应20‑24小时，再加入交联剂，于40‑45℃条件下反应1‑4小时，用酸溶液调节淀粉浆液pH值至8.0‑9.5，加入酯化剂反应0.5‑2小时，再用酸溶液调节淀粉浆液pH值至5.5‑6.5，加清水洗涤、抽滤、干燥、粉碎即得成品。利用本发明复合变性淀粉制作果酱，能显著改善果酱在高温、低酸、高机械搅拌生产过程中存在的吸水性差、透明度降低、粘度不稳定等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 果酱 变性淀粉 淀粉浆液 混合原料 淀粉乳 酸溶液 制备 复合变性淀粉 蜡质玉米淀粉 碱性水溶液 马铃薯淀粉 密闭环境中 膨胀抑制剂 透明度降低 机械搅拌 木薯淀粉 清水洗涤 生产过程 交联剂 醚化剂 吸水性 酯化剂 抽滤 低酸 水中 调制 软化 应用 生产 制作 | ||
【主权项】：
1.一种应用于果酱生产中的变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）以木薯淀粉、马铃薯淀粉和蜡质玉米淀粉为原料，按照木薯淀粉:马铃薯淀粉:蜡质玉米淀粉=(0.1‑0.6):(0.2‑0.7):(0.2‑0.1)的比例配制成混合原料；（2）将步骤（1）混合原料加入软化水中，调制为质量浓度30‑45%的淀粉乳，然后加入膨胀抑制剂和碱性水溶液，调节淀粉乳pH值至10.5‑11.5，然后加入醚化剂，在密闭环境中于40‑45℃下反应20‑24小时，再加入交联剂，于40‑45℃条件下反应1‑4小时，用酸溶液调节淀粉浆液pH值至8.0‑9.5，加入酯化剂反应0.5‑2小时，再用酸溶液调节淀粉浆液pH值至5.5‑6.5，加清水洗涤、抽滤、干燥、粉碎即得成品。
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