[发明专利]一种应用于果酱生产中的变性淀粉及其制备方法

权利要求书

1.一种应用于果酱生产中的变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）以木薯淀粉、马铃薯淀粉和蜡质玉米淀粉为原料，按照木薯淀粉:马铃薯淀粉:蜡质玉米淀粉=(0.1-0.6):(0.2-0.7):(0.2-0.1)的比例配制成混合原料；

（2）将步骤（1）混合原料加入软化水中，调制为质量浓度30-45%的淀粉乳，然后加入膨胀抑制剂和碱性水溶液，调节淀粉乳pH值至10.5-11.5，然后加入醚化剂，在密闭环境中于40-45℃下反应20-24小时，再加入交联剂，于40-45℃条件下反应1-4小时，用酸溶液调节淀粉浆液pH值至8.0-9.5，加入酯化剂反应0.5-2小时，再用酸溶液调节淀粉浆液pH值至5.5-6.5，加清水洗涤、抽滤、干燥、粉碎即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种应用于果酱生产中的变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述膨胀抑制剂为硫酸钠或氯化钠，加入质量为原料淀粉质量的5-25%。

3.根据权利要求1所述的一种应用于果酱生产中的变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述醚化剂为环氧丙烷，加入质量为原料淀粉质量的2-10%。

4.根据权利要求1所述的一种应用于果酱生产中的变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述交联剂为三氯氧磷或三偏磷酸钠，加入质量为原料淀粉质量的50-500ppm。

5.根据权利要求1所述的一种应用于果酱生产中的变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述酯化剂为醋酸酐或乙酸乙酯，加入质量为原料淀粉质量的2-6%。

6.根据权利要求1所述的一种应用于果酱生产中的变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述碱性水溶液为NaOH或Na₂SO₄溶液，质量浓度为2-5%。

7.根据权利要求1所述的一种应用于果酱生产中的变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述酸溶液为盐酸、硫酸或磷酸水溶液，质量浓度为2-10%。

8.权利要求1-7中任意一种方法制备得到的变性淀粉。