[发明专利]一种豆制品加工工艺在审
| 申请号： | 201811370352.0 | 申请日： | 2018-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN109156540A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 长沙浩然医疗科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410205 湖南省长沙市长沙高新开发区枫*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆制品加工工艺，属于豆制品制备技术领域。所述的豆制品加工工艺，将干黄豆放入水中浸泡，泡发后再打磨成豆浆；将豆浆不断搅拌并加热到80℃‑100℃，加入固化剂和改良剂对豆浆进行处理，恒温反应处理0.5‑1小时后，冷却固化即可；所述改良剂包括以下原料：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、偏磷酸钠、碳酸氢钠、葡萄糖酸钠、羧甲基纤维素钠、蜂蜡、氨糖。本发明通过采用羧甲基纤维素钠、蜂蜡、氨糖为补强体系，提高豆制品的持水性能力和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 豆制品加工 豆浆 羧甲基纤维素钠 豆制品 改良剂 氨糖 蜂蜡 制备技术领域 磷酸氢二钠 葡萄糖酸钠 三聚磷酸钠 补强体系 恒温反应 焦磷酸钠 冷却固化 偏磷酸钠 水中浸泡 碳酸氢钠 持水性 固化剂 放入 泡发 加热 打磨 黄豆 | ||
【主权项】：
1.一种豆制品加工工艺，其特征在于，在采用黄豆为原料进行豆制品加工时，先将干黄豆制作成豆浆，在制作豆浆时，将干黄豆放入水中浸泡，并按照干黄豆与水为1‑2g:5‑10mL的比例泡发后再打磨成豆浆；将豆浆不断搅拌并加热到80℃‑100℃，加入固化剂和改良剂对豆浆进行处理，恒温反应处理0.5‑1小时后，冷却固化即可；所述改良剂包括以下原料：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、偏磷酸钠、碳酸氢钠、葡萄糖酸钠、羧甲基纤维素钠、蜂蜡、氨糖；所述的羧甲基纤维素钠、蜂蜡、氨糖的重量比为(2‑4)：(6‑8)：(1‑3)。
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