[发明专利]乳清蛋白凝胶球在低脂干酪中的应用在审
| 申请号： | 201811354004.4 | 申请日： | 2018-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN111184074A | 公开（公告）日： | 2020-05-22 |
| 发明（设计）人： | 李媛;任发政;罗洁;朱妍丽 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/10 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 赵天月 |
| 地址： | 100094 *** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提出了包埋体及其制备方法和干酪及其制备方法，所述包埋体包括乳清蛋白微球载体；以及花色苷，所述花色苷包埋于所述乳清蛋白微球载体中。本发明的包埋体质地饱满，软硬适宜，可以进入酪蛋白网状结构中，使得干酪中酪蛋白网状结构相对疏松，并且硬度适宜，干酪的保水性好，抗氧化性强，保质期长，尤其适用于低脂干酪。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白 凝胶 干酪 中的 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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