[发明专利]一种多味酱及其制备方法

摘要

本发明提供一种多味酱及其制备方法，所述多味酱色泽鲜亮，香而不腻，口感鲜美，营养丰富。本发明提供的多味酱的制备方法，首先浸泡黄豆，降低固形物的溶出，然后进行发酵，将蛋白质经分解成为多种氨基酸，提升营养；黄豆在发酵的过程中加盐，盐与黄豆更好的融合，抑制杂菌的生长；本发明提供的方法将八角、香叶、花椒粉碎入酱，然后与面粉、生抽、老抽、蚝油、部分料酒、泡制黄豆混合之后静置，使得各种原料之间相互渗入，提升口感的均匀度，使得各原料之间相互提升；通过油炸葱姜蒜的方式，提葱姜蒜的香味，弃渣，然后通过不断的切换文火和武火进行不停翻炒，蒸发原料中的水分同时加料酒带走豆腥，通过炒制各原料高度融合，口感得到提升。

主权项

1.一种多味酱，其特征在于，包括以下重量份的原料制备得到：黄豆10‑20份，面粉4‑12份，生抽40‑50份，老抽10‑20份，料酒50‑90份，蚝油10‑20份，花椒5‑10份，八角4‑20份，香叶5‑10份，糖5‑10份，食用油10‑20份，葱5‑10份，姜5‑10份，蒜5‑15份，食盐10‑20份。