[发明专利]一种即食珍笋及其制备方法在审
| 申请号： | 201811280285.3 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109259137A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 王磊 | 申请（专利权）人： | 四川峨边五旺有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L27/00;A23L5/41;A23L5/10;A23L5/00;A23B7/154;A23B7/155 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙) 51223 | 代理人： | 杜朗宇;苟铭 |
| 地址： | 614307 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种即食珍笋及其制备方法，包括清洗、护色、发酵、煮制和冷冻、拌料、包装。通过复配的护色剂配方设计、发酵及煮制冷冻的集合，以获得一种无加工有害物物质残留，最大限度保护鲜笋营养，长时间存放后口感保持脆嫩且色泽如初的竹笋产品。 | ||
| 搜索关键词： | 即食 煮制 制备 发酵 冷冻 配方设计 竹笋产品 护色剂 拌料 复配 护色 鲜笋 清洗 集合 残留 加工 | ||
【主权项】：
1.一种即食珍笋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：选取新鲜竹笋，去除笋衣和笋底的粗老部分；(2)护色：将切好的竹笋浸泡在护色剂溶液中进行护色浸泡2‑4小时，所述护色剂有以下组分按照质量百分比组成：茶多酚3‑5％、柠檬酸钠1.5～3.5％、番木瓜蛋白酶(papain)10‑16％、菠萝蛋白酶(Bromelain)14‑20％、β‑环状糊精7～9％，余量为水；(3)发酵：将护色后的竹笋沥水后按照鲜竹笋:水质量比为1：(1‑1.5)的重量比将鲜竹笋浸泡在水中，在常温下密封自然发酵4‑6天后，发酵后将竹笋捞起沥干；(4)煮制和冷冻：将发酵后竹笋在高压锅中高压煮熟后，然后取出放入冷冻室冷冻；(5)拌料：将煮熟的竹笋与调味酱料充分混合均匀，所述调味浆料由以下质量份组成：10‑20份菜籽油，10‑20份大豆油，10‑20份花生油，1‑3份芝麻油，1‑3份花椒油，5‑10份泡椒，1‑3份食盐，0.5‑1份大蒜汁；(6)包装：将拌料后的竹笋包装后高温杀菌即得。
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