[发明专利]一种新型麻花的制作工艺及其方法

摘要

本发明公开了一种新型麻花的制作工艺及其方法，配方包括：面粉1500克，鸡蛋10个，色拉油适量，牛奶300ml，糖200克，蜂蜜100克，桂花100克，盐20克，黑芝麻适量，水适量，老面一小块，碱面一勺；一种新型麻花的制作工艺及其方法；所用配料中使用到的鸡蛋有润燥，增强免疫力，护眼明目的功效；牛奶富含丰富的蛋白质，蜂蜜和黑芝麻营养价值高，且该新型麻花制作方法简单，口感酥脆，且便于储存。

主权项

1.一种新型麻花的制作工艺及其方法，其特征在于：配方包括面粉1500克，鸡蛋10个，色拉油适量，牛奶300ml，糖200克，蜂蜜100克，桂花100克，盐20克，黑芝麻适量，水适量，老面一小块，碱面一勺；其具体制作方法：（1）牛奶，鸡蛋，蜂蜜，糖，盐，桂花，色拉油适量分次加入搅拌均匀，制得均匀溶液；（2）老面加温水与面粉放入一块，开始和面，加水，加入碱面适量开始和面，然后加入黑芝麻适量；（3）取上3/4均匀溶液倒入和好的面团，重新和面，然后开始醒面，醒10分钟揉一次，使溶液与面团混合均匀，醒一个小时后结束；（4）将最终醒好的面团分割后放入麻花机下料仓并锁好仓门，启动麻花机并调节转速使前后两条匀速前进，不得绞在一起，给切刀打油以免沾刀影响成型，接料盘内的麻花生坯分开摊放，不得叠在一起；（5）烤盘上刷色拉油油，均匀码麻花生坯，烤箱预热180度；（6）入麻花后，170度，中层，烤25分钟；中间可以将烤盘前后对调一次，并在最后三分钟刷一层均匀溶液；（7）麻花刚出箱时微软，降温冷却即可。