[发明专利]一种花椒蛋的制作工艺

摘要

本发明属于禽蛋类食品加工技术领域，具体涉及花椒蛋的制作工艺，包括步骤1)：照蛋选蛋；原料鲜蛋通过分级、敲蛋剔除裂缝蛋，通过光检剔除劣质蛋；步骤2)：料液配制；将1‑2质量份的食用纯碱、30‑50质量份的花椒、80‑100质量份的食用盐和450‑550质量份的水混合熬制1‑3小时，冷却备用；步骤3)：腌制；将选取的鲜蛋平整的置于腌制桶内，灌入料液将鲜蛋完全淹没，静置存放，在恒温环境下腌制25‑60天；步骤4)：取出腌制后的蛋，清洗；步骤5)：香椿树皮浸泡处理；将清洗后的蛋置于泡有香椿树皮的水中浸泡1‑2小时，再对泡置于香椿树皮水中的蛋蒸煮2‑5小时；步骤6)：包装成品；取出蒸煮后的蛋，冷却，装袋，抽真空，再对包装后的蛋蒸煮灭菌，后进行外包装，得到成品。

主权项

1.一种花椒蛋的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)：照蛋选蛋；原料鲜蛋通过分级、敲蛋剔除裂缝蛋，通过光检剔除劣质蛋；步骤2)：料液配制；将1‑2质量份的食用纯碱、30‑50质量份的花椒、80‑100质量份的食用盐和450‑550质量份的水混合熬制1‑3小时，冷却备用，得到料液；步骤3)：腌制；将选取的鲜蛋平整的置于腌制桶内，再将备好的料液轻轻灌入桶内，使鲜蛋完全被料液淹没，静置存放，在恒温环境下腌制25‑60天；步骤4)：清洗；取出腌制后的蛋，清洗；步骤5)：香椿树皮浸泡处理；将清洗后的蛋置于泡有香椿树皮的水中浸泡1‑2小时，再对泡置于香椿树皮水中的蛋蒸煮2‑5小时；步骤6)：包装成品；取出蒸煮后的蛋，冷却，装袋，抽真空，再对包装后的蛋在120℃高温条件下进行蒸煮灭菌，后进行外包装，得到成品。