[发明专利]一种花椒蛋的制作工艺

说明书

本发明属于禽蛋类食品加工技术领域，具体涉及花椒蛋的制作工艺，包括步骤1)：照蛋选蛋；原料鲜蛋通过分级、敲蛋剔除裂缝蛋，通过光检剔除劣质蛋；步骤2)：料液配制；将1‑2质量份的食用纯碱、30‑50质量份的花椒、80‑100质量份的食用盐和450‑550质量份的水混合熬制1‑3小时，冷却备用；步骤3)：腌制；将选取的鲜蛋平整的置于腌制桶内，灌入料液将鲜蛋完全淹没，静置存放，在恒温环境下腌制25‑60天；步骤4)：取出腌制后的蛋，清洗；步骤5)：香椿树皮浸泡处理；将清洗后的蛋置于泡有香椿树皮的水中浸泡1‑2小时，再对泡置于香椿树皮水中的蛋蒸煮2‑5小时；步骤6)：包装成品；取出蒸煮后的蛋，冷却，装袋，抽真空，再对包装后的蛋蒸煮灭菌，后进行外包装，得到成品。

技术领域

本发明属于禽蛋类食品加工技术领域，具体涉及一种花椒蛋的制作工艺。

背景技术

卤蛋、茶叶蛋、咸蛋等是人们生活中常食用的食品，其外表的颜色主要是通过艾叶、红茶或焦糖等进行上色得到；然而通过艾叶、红茶或焦糖等进行上色时普遍上色慢、浸泡时间长，从而影响生产效率，也影响蛋品的口感，并且通过艾叶上色时还出现上色不均的情况。

发明内容

基于以上现有技术，本发明的目的在于提供一种花椒蛋的制作工艺，以解决现有技术中蛋品在上色时效率低，影响咸蛋口感的技术问题。

为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种花椒蛋的制作工艺，包括以下步骤：

步骤1)：照蛋选蛋；

原料鲜蛋通过分级、敲蛋剔除裂缝蛋，通过光检剔除劣质蛋；

步骤2)：料液配制；

将1-2质量份的食用纯碱、30-50质量份的花椒、80-100质量份的食用盐和450-550质量份的水混合熬制1-3小时，冷却备用，得到料液；

步骤3)：腌制；

将选取的鲜蛋平整的置于腌制桶内，再将备好的料液轻轻灌入桶内，使鲜蛋完全被料液淹没，静置存放，在恒温环境下腌制25-60天；

步骤4)：清洗；

取出腌制后的蛋，清洗；

步骤5)：香椿树皮浸泡处理；

将清洗后的蛋置于泡有香椿树皮的水中浸泡1-2小时，再对泡置于香椿树皮水中的蛋蒸煮2-5小时；

步骤6)：包装成品；

取出蒸煮后的蛋，冷却，装袋，抽真空，再对包装后的蛋在120℃高温条件下进行蒸煮灭菌，后进行外包装，得到成品。

进一步地，所述步骤1)中光检剔除劣质蛋时保证选取的优质蛋蛋壳清洁完整、蛋白浓厚、蛋黄位于蛋的中心位置。

进一步地，所述步骤2)在料液配制时将1质量份的食用纯碱、40质量份的花椒、100质量份的食用盐和500质量份的水混合熬制1-3小时，冷却备用，得到浆料。

进一步地，所述步骤3)中恒温环境为10-28℃。

进一步地，所述步骤5)中蛋浸泡于香椿树皮时是在压力容器中，压力为0.5-1MPa。

进一步地，所述步骤6)中蛋蒸煮灭菌的温度控制在120℃，时间为20min。

进一步地，所述步骤6)中成熟灭菌后的蛋冷却是通过将其置于温度为10～28℃阴凉处冷却2-5h。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的花椒蛋的腌制过程中首先通过照蛋选蛋剔除了蛋壳破裂及蛋白浑浊或蛋黄位置偏等情况的劣质蛋，保证了最终腌制咸鸭蛋的优质率。