[发明专利]一种通过电化学大豆分离蛋白提高乳液稳定性的方法在审
| 申请号： | 201811156672.6 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109619262A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 于殿宇;赵月;王旭;李丹;陈俊;潘明喆;江连洲;王立琦 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供一种通过电化学大豆分离蛋白提高乳液稳定性的方法。利用自制的电化学改性蛋白质反应釜对大豆分离蛋白进行改性，将大豆蛋白溶液置于阴极电解槽中，通入一定电流密度的直流电解，反应结束后取出样品进行真空冷冻干燥，得到电化学改性蛋白质冻干粉，将改性大豆分离蛋白溶于磷酸盐缓冲溶液中，向溶液中加入玫瑰籽油后进行均质处理制得乳液。将浓度为0.050g/mL大豆分离蛋白溶液经4mA/cm2直流电流作用，电化学改性120min，所得大豆分离蛋白空间结构改变，α‑螺旋结构量降低含，β‑折叠和无规则卷曲的含量增多。利用电解后的大豆分离蛋白溶液与玫瑰籽油进行均质制备乳液，具有较强的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆分离蛋白 电化学改性 大豆分离蛋白溶液 乳液稳定性 电化学 玫瑰籽油 空间结构 改性大豆分离蛋白 磷酸盐缓冲溶液 大豆蛋白溶液 真空冷冻干燥 蛋白质反应 无规则卷曲 阴极电解槽 均质处理 螺旋结构 直流电解 直流电流 制备乳液 冻干粉 折叠 改性 均质 乳液 电解 蛋白质 取出 自制 | ||
【主权项】：
1.一种通过电化学大豆分离蛋白提高乳液稳定性的方法，其特征在于采用电化学的方法对大豆分离蛋白进行改性并制备乳液的方法通过以下步骤实现：步骤一：利用自制的电化学改性蛋白质反应釜进行电解，电解过程中需在阴阳极之间施加电压，保持恒定的电流密度，阴极室通过质子交换膜与阳极连通，阳极产生的H质子在恒定电流的作用下移动通过Nafion质子交换膜与阴极的大豆分离蛋白质溶液接触；步骤二：将一定浓度大豆蛋白溶液置于阴极电解槽中，通入一定电流密度的直流电电解一定时间，反应结束后取出样品在‑20℃下预冻5h后，再进行真空冷冻干燥(‑50℃)24h，得到电化学改性大豆分离蛋白冻干粉，将改性大豆分离蛋白溶于磷酸盐缓冲溶液中，向溶液中加入玫瑰籽油后进行均质处理制得乳液，均质转速20000r/min，均质时间2min。
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