[发明专利]一种复合果酱

摘要

本发明提供一种复合果酱，原料包括，草莓、圣女果，草莓与圣女果质量比为1～5:1；还包括0.1～0.5％的吸附剂、0.08～0.3％的护色剂、0.08～0.3％的增稠剂；还包括纤维素酶和/或果胶酶；复合果酱可溶性固形物含量小于等于60％，粘度为5～15cm/30s；复合果酱的制备方法步骤包括：水果破碎打浆，加入纤维素酶和/或果胶酶进行酶处理，加入吸附剂，超声波处理，筛网过滤，真空浓缩，浓缩至浆液中的可溶性固形物含量为35％～40％时，加入护色剂及增稠剂，继续浓缩，脱气、杀菌，得到草莓圣女果复合果酱。本发明提供一种不添加蔗糖，营养丰富，色泽好、口感独特，凝胶状态良好，稳定性好的低糖复合果酱。

主权项

1.一种复合果酱，其特征在于，所述复合果酱原料包括，草莓、圣女果，所述草莓与所述圣女果质量比为1～5:1；还包括与所述草莓加所述圣女果质量和相比，0.1～0.5％的吸附剂、0.08～0.3％的护色剂、0.08～0.3％的增稠剂；还包括纤维素酶和/或果胶酶，纤维素酶量为30～200U活力单位每克圣女果，果胶酶量为10～50U活力单位每克圣女果；所述复合果酱可溶性固形物含量小于等于60％，粘度为5～15cm/30s；所述复合果酱制备的步骤包括：A草莓破碎打浆制成草莓浆液，得第一处理草莓；圣女果破碎打浆制成圣女果浆液，得第一处理圣女果；B所述第一处理圣女果按配比加入所述纤维素酶和/或果胶酶进行酶处理，按配比加入所述吸附剂，混合均匀，得第二处理圣女果；C所述第一处理草莓与第二处理圣女果分别以功率为150～250W的超声波处理6～20min，混合得第一预处理复合果酱；D所述第一预处理复合果酱经过7～40目的筛网过滤，所得滤液为第二预处理复合果酱；E所述第二预处理复合果酱，在45～65℃，真空度80～100kPa的条件下，真空浓缩，浓缩至浆液中的可溶性固形物含量为35～40％时，按配比加入所述护色剂及所述增稠剂，继续浓缩至粘度为5～15cm/30s，得第三预处理复合果酱；F所述第三预处理复合果酱脱气、杀菌，得到所述复合果酱。