[发明专利]一种复合果酱

权利要求书

1.一种复合果酱，其特征在于，所述复合果酱原料包括，草莓、圣女果，所述草莓与所述圣女果质量比为1～5:1；还包括与所述草莓加所述圣女果质量和相比，0.1～0.5％的吸附剂、0.08～0.3％的护色剂、0.08～0.3％的增稠剂；还包括纤维素酶和/或果胶酶，纤维素酶量为30～200U活力单位每克圣女果，果胶酶量为10～50U活力单位每克圣女果；所述复合果酱可溶性固形物含量小于等于60％，粘度为5～15cm/30s；

所述复合果酱制备的步骤包括：

A草莓破碎打浆制成草莓浆液，得第一处理草莓；圣女果破碎打浆制成圣女果浆液，得第一处理圣女果；

B所述第一处理圣女果按配比加入所述纤维素酶和/或果胶酶进行酶处理，按配比加入所述吸附剂，混合均匀，得第二处理圣女果；

C所述第一处理草莓与第二处理圣女果分别以功率为150～250W的超声波处理6～20min，混合得第一预处理复合果酱；

D所述第一预处理复合果酱经过7～40目的筛网过滤，所得滤液为第二预处理复合果酱；

E所述第二预处理复合果酱，在45～65℃，真空度80～100kPa的条件下，真空浓缩，浓缩至浆液中的可溶性固形物含量为35～40％时，按配比加入所述护色剂及所述增稠剂，继续浓缩至粘度为5～15cm/30s，得第三预处理复合果酱；

F所述第三预处理复合果酱脱气、杀菌，得到所述复合果酱。

2.根据权利要求1所述的复合果酱，其特征在于，所述复合果酱原料还包括作为甜味剂的木糖醇，所述木糖醇与所述草莓加所述圣女果质量和相比，为10～20％；所述木糖醇在步骤E中的所述真空浓缩前加入。

3.根据权利要求1所述的复合果酱，其特征在于,所述酶处理的温度为40～50℃，pH值为4～6，时间为1～3h。

4.根据权利要求1所述的复合果酱，其特征在于,所述吸附剂为环糊精。

5.根据权利要求1-4任一项所述的复合果酱，其特征在于,所述超声波处理的功率为180～220W，时间为10～15min。

6.根据权利要求1-4任一项所述的复合果酱，其特征在于,所述增稠剂包括果胶、亚麻籽胶中的一种或两种。

7.根据权利要求1-4任一项所述的复合果酱，其特征在于,所述护色剂包括柠檬酸、抗坏血酸、植酸中的一种。

8.根据权利要求7所述的复合果酱，其特征在于,所述护色剂还包括异抗坏血酸钠。

9.根据权利要求7所述的复合果酱，其特征在于，所述脱气为热灌装脱气，加热温度80～90℃，时间10～20min。

10.根据权利要求7所述的复合果酱，其特征在于，所述杀菌采用超高温灭菌，加热温度为135～150℃，时间为2～10s。