[发明专利]一种菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法在审
| 申请号： | 201811135343.3 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN108967517A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 曹笑皇;段振华;商飞飞;谢玉华;唐小贤;韦学峰 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | A23B7/024 | 分类号： | A23B7/024;A23B7/154;A23B7/01;A23B7/152 |
| 代理公司： | 河南大象律师事务所 41129 | 代理人： | 田永红 |
| 地址： | 542800 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，包括以下步骤：（1）制粉除杂：将清洗过的菌柄冷冻干燥后，低温粉碎处理得到菌柄粉，用网筛获取10‑20µm的菌柄粉，并除去金属杂质；（2）加入添加剂：加入抗氧化剂和口感改善剂；（3）二氧化氯处理：将步骤（2）加入添加剂后的菌柄粉放入密闭容器充入二氧化氯处理；在充二氧化氯气体条件下，先以20‑100rpm的搅拌速度搅拌60‑120s；然后停止5min，再以20‑100rpm的速度搅拌60‑120s；其中，二氧化氯浓度为10‑50ppm，充气速度为1‑3ml/s；（4）三波段射频杀菌：（6）后续贮藏处理：采用惰性气体保护并且密封包装，在0‑10℃下贮藏。 | ||
| 搜索关键词： | 菌柄 杀菌 二氧化氯处理 速度搅拌 贮藏 添加剂 惰性气体保护 二氧化氯气体 低温粉碎 二氧化氯 金属杂质 抗氧化剂 口感改善 密闭容器 密封包装 保存 波段 除杂 放入 射频 网筛 制粉 充气 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制粉除杂：将清洗过的菌柄冷冻干燥后，低温粉碎处理得到菌柄粉，用网筛获取10‑20µm的菌柄粉，并除去金属杂质；（2）加入添加剂：加入抗氧化剂和口感改善剂；（3）二氧化氯处理：将步骤（2）加入添加剂后的菌柄粉放入密闭容器充入二氧化氯处理；在充二氧化氯气体条件下，先以20‑100rpm的搅拌速度搅拌60‑120s；然后停止5min，再以20‑100rpm的速度搅拌60‑120s；其中，二氧化氯浓度为10‑50ppm，充气速度为1‑3ml/s；（4）三波段射频杀菌： 对步骤（3）处理过后的菌柄粉，在极板间距12‑14cm，辅助气流温度50‑60℃下，先13.5 MHz杀菌2‑15min ，再27.12MHz杀菌2‑15min，然后40.68MHz杀菌2‑15min；（5）冷却：自然冷却至室温25℃；（6）后续贮藏处理：采用惰性气体保护并且密封包装，在0‑10℃下贮藏。
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