[发明专利]一种酸笋的制作方法在审
| 申请号： | 201811125063.4 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109275878A | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 杨文良 | 申请（专利权）人： | 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 354400 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸笋的制作方法。其包括以下步骤：将10～15重量份生姜、5～10重量份肉桂加30～40重量份的水熬制成汁，冷却后加入5～8重量份黄酒酒糟制得复合发酵液，复合发酵液与竹笋混合均匀进行一期发酵，发酵时间为4～5天；一期发酵完成的竹笋中接种双歧杆菌、乳酸乳球菌和植物乳酸杆菌进行二期发酵，3～5天后即得酸笋。本发明将生姜、肉桂和黄酒酒糟混合协同发酵竹笋不仅能抑制腌菜中的亚硝酸盐生成，还能促进二期发酵过程中乳酸菌的迅速繁殖，整个生产周期仅为7～10天，酸笋亚硝酸盐含量均低于传统方式制作的酸笋。 | ||
| 搜索关键词： | 酸笋 重量份 发酵 复合发酵液 黄酒酒糟 亚硝酸盐 肉桂 竹笋 生姜 乳酸菌 制作 食品加工技术领域 植物乳酸杆菌 生产周期 乳酸乳球菌 传统方式 发酵过程 发酵竹笋 双歧杆菌 水熬 腌菜 接种 冷却 繁殖 协同 | ||
【主权项】：
1.一种酸笋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、称取10～15重量份的生姜、5～10重量份的肉桂混合，加30～40重量份的水加热熬制，过滤，冷却，在滤液中加入5～8重量份的黄酒酒糟制得复合发酵液；步骤2、将步骤1的复合发酵液与竹笋混合均匀进行一期发酵，发酵时间为4～5天；步骤3、向步骤2一期发酵完成的竹笋中接种双歧杆菌、乳酸乳球菌和植物乳酸杆菌进行二期发酵，3～5天后即得酸笋。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司，未经福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811125063.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种芝麻红薯干
- 下一篇：一种便于调节温度的水果腌制储存装置
