[发明专利]即食菌子及其加工方法在审
| 申请号： | 201811122003.7 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109315671A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 王光云 | 申请（专利权）人： | 贵州兴隆春食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/16 | 分类号： | A23L3/16;A23L5/10;A23L27/00;A23L31/00 |
| 代理公司： | 厦门智慧呈睿知识产权代理事务所(普通合伙) 35222 | 代理人： | 杨玉芳 |
| 地址： | 562409 贵州省黔西南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本公开涉及一种即食菌子及其加工方法，包括如下步骤：S1、预处理：对菌子进行预处理，除去杂物或菌扇杂质；S2、制丝：将预处理后的菌子撕成丝状或条状的菌丝；S3、腌制：取菌丝质量0.5%的生姜或姜粉，用20~25倍量的水熬制30‑60分钟，接着用200目的滤布过滤并收集姜汁备用；然后将菌丝质量2.8%的酱油、0.3%的食用盐、0.6%的白糖以及所收集的姜汁放入装有菌丝的腌制容器中并搅拌均匀，腌制35至60分钟；S4、炸制：将菌丝炸制41至45分钟，待菌丝颜色变为棕黄色，气泡明显减少时出锅；S5、冷却；以及S6、调配：将冷却后的菌丝与菌丝质量0‑6.0%的花椒、0‑18%的辣椒进行调配。 | ||
| 搜索关键词： | 菌丝 预处理 腌制 即食 姜汁 炸制 冷却 调配 滤布过滤 腌制容器 成丝状 食用盐 出锅 放入 姜粉 水熬 制丝 白糖 花椒 生姜 备用 加工 酱油 杂物 辣椒 | ||
【主权项】：
1.一种即食菌子加工方法，包括如下步骤：S1、预处理：对菌子进行预处理，除去根部老菌头、发硬菌子、霉腐菌子、杂物或菌扇杂质；S2、制丝：将预处理后的菌子撕成丝状或条状的菌丝使得菌丝的菌干直径0 .1cm至0.8 cm之间，菌伞扇弧在0.1 cm至2.5 cm之间，菌丝长度在1 cm至7 cm之间；S3、腌制：取菌丝质量0.5%的生姜或姜粉，用20~25倍量的水熬制30‑60分钟，接着用200目的滤布过滤并收集姜汁备用；然后将菌丝质量2.8%的酱油、0.3%的食用盐、0.6%的白糖以及所收集的姜汁放入装有菌丝的腌制容器中并搅拌均匀，腌制35至60分钟；S4、炸制：将400L至800L的调和油倒至油锅中烧至97‑109度，再加入腌制好的菌丝，炸制41至45分钟，待菌丝颜色变为棕黄色，气泡明显减少时出锅；S5、冷却：将炸制好的菌丝放入洁净干燥的容器中自然风干冷却；以及S6、调配：将冷却后的菌丝与菌丝质量0‑6.0%的花椒、0‑18%的辣椒进行调配。
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- 本发明属面条产品加工技术领域，具体涉及一种紫糯麦面条及其制备方法，普通小麦面粉和紫糯麦面粉按质量比例3:1混合均匀，高压喷头喷洒在混合面粉表面，采用中速搅拌；面团的熟化后压延成型，蒸面，定量切块，浸渍面块后装袋；抽空充气密封、杀菌、冷却、保温检查。糯小麦制作的面条与普通小麦相比表观状态好，增加延伸度，增加面条的弹性和恢复性，提高面条食用品质，面条软硬适中，适口性好；面条在咀嚼时要有咬劲，富有弹性，爽口、不黏牙，品尝时口感光滑，具有麦香味。
- 一种天然色素生产工艺中的电加热压力蒸汽灭菌器-201821049267.X
- 陈世杰;王辉 - 河北昱华生物科技有限公司
- 2018-07-04 - 2019-06-14 - A23L3/16
- 本实用新型公开了一种天然色素生产工艺中的电加热压力蒸汽灭菌器，包括装置本体和顶盖，所述装置本体内底部位置设有电机，且电机一侧设有水泵，所述水泵上方位于装置本体内侧壁位置设有保温层。本实用新型中，装置本体通过将灭菌锅单独设置的方式对色素进行蒸汽灭菌处理，不再需要对灭菌器进行清洗以后再次使用，极大地节省了人力物力，同时装置本体内部安装有保温层和隔水层，避免热量流失出现能源浪费，同时隔水层内部设有两个液位传感器，可以及时传递信号到水泵，避免装置本体在灭菌时出现液位过高导致灭菌锅内部渗入水分，或者液位过低影响蒸汽产生的效率，损坏装置本体内部的设备。
- 一种抑菌抗老化方便米饭及其制备方法-201811518543.7
- 王月慧;杨航;庄坤;丁文平;王国珍;陈曦;张威;魏春磊 - 武汉轻工大学
- 2018-12-12 - 2019-06-07 - A23L3/16
- 本发明公开了一种抑菌抗老化方便米饭及其制备方法。该制备方法包括：1)用水对大米进行第一浸泡，沥干；2)将沥干后的大米于频率为2500～4500Hz的超声条件下、浓度为0.05～0.4％的乳酸溶液中进行第二浸泡；3)将第二浸泡后的大米蒸煮、焖制、封口、杀菌后，得到所述抑菌抗老化方便米饭。本发明采用二次浸泡的方式，在第二次浸泡时使用乳酸浸泡，既能达到抑菌的效果，同时还能防止米饭老化回生。在浸泡的同时使用超声处理协同乳酸浸泡，进一步提高了乳酸浸泡的效果，为方便米饭的抑菌和防止米饭老化回生提供了新方法。
- 一种食品蒸汽消毒设备-201820893040.7
- 贤伟哲;王卫光;孙海峰;魏本生 - 辣小鸭食品有限公司
- 2018-06-11 - 2019-06-07 - A23L3/16
- 本实用新型公开了一种食品蒸汽消毒设备，包括消毒箱，所述消毒箱的内部设置有食品放置室，所述食品放置室的内部安装有食品放置架，所述消毒箱的一侧安装有控制面板和缓存定量罐，所述上水管上安装有上水泵，所述上水管的上方安装有输水管，所述消毒箱的顶端中部安装有第二排气管，所述消毒箱的另一侧安装有固定卡，所述固定卡固定在输水管上，所述输水管的一端安装在水池的内部，所述水池的顶端安装有集气罩，所述集气罩的顶端安装有第一排气管，所述第一排气管的一侧安装有风机。本实用新型安装有水池，通过水池可以储存污水，且在水池的上方安装有集气罩，通过其可以对水池内的蒸汽进行回收利用，可以节约能源。
- 一种搅拌式蒸汽杀菌装置-201721522374.5
- 颜玉华 - 金陵科技学院
- 2017-11-14 - 2019-06-04 - A23L3/16
- 本实用新型公开了一种搅拌式蒸汽杀菌装置，它涉及食品加工技术领域；卧式箱体的底部安装有支撑脚，卧式箱体的右上端安装有进料管，且进料管的上端安装有带有泄压阀的进料盖，且进料管上安装有单向进料阀，所述卧式箱体的上端分别安装有温度检测传感器与冷却装置，所述卧式箱体的左端安装有维修箱盖，所述卧式箱体的内部通过轴承座安装有主轴，且主轴的侧壁上安装有数个搅拌杆，且主轴与搅拌杆的内部均安装有通气孔，且通气孔连通，通气孔的上端安装有单向进气嘴，所述主轴与搅拌杆的侧壁上均安装有单向喷气嘴，且单向喷气嘴与通气孔连通；本实用新型能实现快速搅拌与杀菌，且能提高安全性，使用方便，操作简便，能节省时间。
- 一种含颗粒果酱的连续杀菌系统-201821156975.3
- 陈勇 - 斯必克（上海）流体技术有限公司
- 2018-07-20 - 2019-05-31 - A23L3/16
- 本实用新型提供一种含颗粒果酱的连续杀菌系统，包括：热水发生单元、至少一个以上的用于加热的刮板式换热器、保持管、至少一个以上的用于冷却的刮板式换热器以及背压泵；刮板式换热器形成为具有同一轴心的多层圆筒体结构，立式安装于杀菌系统内，刮板式换热器的轴向的一端侧形成有物料出口和介质入口，另一端侧形成有物料入口和介质出口；刮板式换热器具备：设于圆筒中心且沿着圆筒的长度方向延伸的转动轴；固定于转动轴的刮板；内表面与刮板的梢端部抵接的圆筒状的换热面；与换热面以轴心重合的形式设置且径向尺寸大于换热面的保温层；以及包裹于保温层外侧的外壳。本实用新型可大幅降低果粒的破损率，提高换热效率，节省设备维护成本。
- 方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺-201811613694.0
- 韦锦福 - 柳州市乐哈哈食品科技有限公司
- 2018-12-27 - 2019-05-24 - A23L3/16
- 本发明公开了一种方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，包括以下步骤：（1）以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮，炖出香味，过滤，浓缩，制得液汁；（2）向步骤（1）制得的液汁中调入食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠混合搅拌均匀，制得均匀混合物；（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却、包装、杀菌后，制得方便风味米粉牛肉酱包。本发明制得的方便风味米粉牛肉酱包酱料风味在整体香气、滋味及饱满度上均良好，其中氨基酸态氮/（g/100g）≥0.36；酸价（KOH）（以脂肪计）/（mg/g）≤4.9；过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.15。
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