[发明专利]一种速溶营养豆粉的制备方法

摘要

一种速溶营养豆粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理，然后采用弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；（2）对豆乳进行高压微射流处理，然后向豆乳中添加蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、过滤；（3）向过滤后的豆乳中添加葡甘露聚糖，搅拌混合均匀后进行真空浓缩、喷雾干燥得到干粉；（4）对干粉进行微波处理即得速溶营养豆粉；本方法工艺简单、生产效率高，采用高压微射流辅助酶解技术结合微波干热法糖基化技术，制得的豆粉营养价值高，速溶性好，适合工业化生产。

主权项

1.一种速溶营养豆粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用温度为10℃的水浸泡16h，将浸泡好的大豆在85℃下热烫4min，然后按照豆水比1:6的比例添加温度为85℃的弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；（2）对豆乳进行高压微射流处理，所述的微射流处理压力为60‑140MPa，然后向豆乳中添加胰蛋白酶进行酶解，所述的加酶量为豆乳质量的0.5‑2.5%，酶解温度为40‑50℃，酶解pH为7‑9，酶解时间为20‑60min，酶解后95℃灭酶15min，然后过滤除去不溶物；（3）向过滤后的豆乳中添加葡甘露聚糖，所述的葡甘露聚糖添加量为豆乳质量的4‑8%，搅拌混合均匀后进行真空浓缩、喷雾干燥得到干粉；（4）对干粉进行微波处理，所述的微波功率为800‑1000W，微波时间为6‑12min，微波处理后即得速溶营养豆粉。