[发明专利]一种速溶营养豆粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811121858.8 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109042891A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 李杨;齐宝坤;王中江;江连洲;朱建宇;钟明明;孙禹凡;檀政;赵城彬 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆乳 营养豆 高压微射流 干粉 酶解 制备 过滤 蛋白酶 豆制品加工 葡甘露聚糖 大豆清洗 辅助酶解 技术结合 浆渣分离 喷雾干燥 生产效率 微波处理 真空浓缩 干热法 弱碱水 速溶性 糖基化 豆粉 灭酶 磨浆 热烫 浸泡 微波 | ||
1.一种速溶营养豆粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）将大豆清洗后用温度为10℃的水浸泡16h，将浸泡好的大豆在85℃下热烫4min，然后按照豆水比1:6的比例添加温度为85℃的弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；
（2）对豆乳进行高压微射流处理，所述的微射流处理压力为60-140MPa，然后向豆乳中添加胰蛋白酶进行酶解，所述的加酶量为豆乳质量的0.5-2.5%，酶解温度为40-50℃，酶解pH为7-9，酶解时间为20-60min，酶解后95℃灭酶15min，然后过滤除去不溶物；
（3）向过滤后的豆乳中添加葡甘露聚糖，所述的葡甘露聚糖添加量为豆乳质量的4-8%，搅拌混合均匀后进行真空浓缩、喷雾干燥得到干粉；
（4）对干粉进行微波处理，所述的微波功率为800-1000W，微波时间为6-12min，微波处理后即得速溶营养豆粉。
2.根据权利要求1所述的一种速溶营养豆粉的制备方法，其特征在于，所述的优选微射流处理压力为100MPa。
3.根据权利要求1所述的一种速溶营养豆粉的制备方法，其特征在于，所述的酶解优选参数为：加酶量为豆乳质量的1.5%，酶解温度45℃，酶解pH 8，酶解时间40min。
4.根据权利要求1所述的一种速溶营养豆粉的制备方法，其特征在于，所述的优选葡甘露聚糖添加量为豆乳质量的6%。
5.根据权利要求1所述的一种速溶营养豆粉的制备方法，其特征在于，所述的微波处理优选参数为：微波功率900W，微波时间9min。
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