[发明专利]一种连续化生产高弹卤蛋的制作方法及系统在审
| 申请号： | 201811121609.9 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109329696A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 夏云坤 | 申请（专利权）人： | 邳州市喜多多食品厂 |
| 主分类号： | A23L3/02 | 分类号： | A23L3/02;A23L3/3418;A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种连续化生产高弹卤蛋的制作方法，具体步骤如下：将经挑选的禽蛋经传送带送至85℃～100℃热水槽，预煮7min～15min，待煮熟后的禽蛋；用自动去壳机将煮熟后的禽蛋去壳；去壳后的禽蛋经传送带，传送至连续高压卤制装置进行高压卤制；然后将卤蛋出料，将卤制成熟的卤蛋置于减压(‑0.005MPa到‑0.03MPa)微波干燥隧道干燥；将干燥后的卤蛋置于包装机进行包装；将包装后的卤蛋经传送带，传送至连续高压灭菌装置；将灭菌后的带包装卤蛋置于鼓风干燥隧道干燥，干燥后即得高弹卤蛋成品。本发明方法使得生产效率大大提高、料液可循环使用，对环境无污染、绿色、环保，可进行连续性操作，生产周期短，适合工厂流水线生产操作。 | ||
| 搜索关键词： | 卤蛋 禽蛋 传送带 高弹 连续化生产 连续高压 卤制 去壳 煮熟 传送 微波干燥隧道 工厂流水线 环境无污染 自动去壳机 生产周期 鼓风干燥 卤制装置 灭菌装置 生产操作 生产效率 隧道干燥 减压 包装机 可循环 热水槽 灭菌 出料 料液 预煮 制作 成熟 环保 | ||
【主权项】：
1.一种高弹卤蛋的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：⑴禽蛋的煮熟：将经挑选的的完整、无破损禽蛋经传送带送至85℃～100℃的质量百分数为0.5％‑2％热盐水水槽中，预煮7min～15min，得煮熟后的禽蛋；⑵禽蛋的自动去壳：用自动去壳机将煮熟后的禽蛋去壳；⑶去壳禽蛋的卤制：将去壳后的禽蛋经传送带，传送至连续高压卤制装置进行高压卤制，在有空气或氮气混入或搅腾系统的情况下，加热至105℃～110℃，0.1～0.25MPa的条件下，卤制30min～80min，得卤制成熟的卤蛋；⑷卤蛋的减压微波干燥：将卤制成熟的卤蛋置于减压微波干燥隧道干燥30s～300s，压力为‑0.005MPa到‑0.03MPa；⑸卤蛋的包装：将干燥后的卤蛋置于包装机进行包装；⑹包装卤蛋的灭菌：将包装后的卤蛋经传送带，传送至连续高压灭菌装置，115℃～125℃，灭菌10～30min；⑺包装卤蛋的干燥：将灭菌后的带包装卤蛋置于鼓风干燥隧道干燥，干燥后即得高弹卤蛋成品。
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