[发明专利]一种大豆分离蛋白改性的方法

摘要

一种大豆分离蛋白改性的方法属于大豆蛋白生产加工领域，该方法步骤如下：将大豆分离蛋白溶液均匀平铺在高能电子束辐照专用的金属托盘中，进行辐照处理，将束辐照处理后的大豆分离蛋白溶液中加入风味蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶，进行喷雾干燥处理得到改性大豆分离蛋白；本发明主要利用辐照和酶解来改性大豆分离蛋白，使得其制具有良好的起泡性和乳化性，可作为鸡蛋替代物而应用到蛋糕制备方向，所制备的替代物不仅不含有胆固醇，对蛋糕的口感和质地也有一定的改善，满足不同消费者食用蛋糕的需求。

主权项

1.一种大豆分离蛋白改性的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白溶液放入PE袋中(大豆分离蛋白与水按照1:4‑7的比例混合)，均匀平铺在高能电子束辐照专用的金属托盘中，厚度不超过7.0cm，高能电子束辐照处理技术参数为：电子束的输出能量为10MeV，高能电子束扫描器与产品的距离为520mm，扫描频率为200‑300pps，扫描宽度500mm，辐射托盘在扫描器束下传动速度为5.0‑8.0m/min，电子束辐照有效吸收剂量为7‑10kGy；(2)将束辐照处理后的大豆分离蛋白溶液中加入风味蛋白酶进行酶解，所述的酶解的条件为：酶的添加量为大豆分离蛋白质量的0.5‑1％，酶解时间为10‑60min，酶解pH为5.0‑7.0，酶解温度为50‑70℃，酶解后在80℃下灭酶3‑5min，进行喷雾干燥处理得到改性大豆分离蛋白，所述的喷雾干燥进口温度140℃，出口温度90℃。