[发明专利]一种有机酸豆腐及其制备方法

摘要

一种有机酸豆腐及其制备方法包括、浸泡、超高压处理、真空研磨、微波处理、均细化加工和添加有机酸与加压成型步骤，在均细化豆浆中加入有机酸混合凝固剂，充分混合均匀后，灌装入食品级塑料模具中，灌满并不留气泡，盖上顶盖，放入超高压处理设备中，采用350‑500MPa超高压处理20‑35min；处理完成后卸去高压，从模具中取出的物料，即为有机酸豆腐产品；所述有机酸混合凝固剂的原料配方为：60‑70重量份的柠檬酸、25‑30重量份的L‑苹果酸、5‑10重量份的L‑乳酸。本发明采用有机酸作为凝固剂，辅助超高压处理，制得的豆腐组织细腻，口感细腻滑润。

主权项

1.一种有机酸豆腐的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：浸泡将干大豆清洗后，置入其2.8~3.5倍质量的小苏打溶液中，在2~6℃条件下，浸泡16~18h；第二步：超高压处理将浸泡后的湿大豆沥去表面水分，装入塑料袋中，对塑料袋进行抽真空并热封口，接着置于超高压处理设备中，在2‑30℃温度下，以水为压媒，采用400‑500MPa超高压处理，保压时间10‑15min；第三步：真空研磨将超高压处理后的湿大豆从塑料袋中取出，向所述湿大豆添加其质量4‑6倍的水，置于真空研磨装置中，在真空表压‑0.07～‑0.10MPa环境中，使用不锈钢搅拌装置充分搅打成糊状，取出后挤压通过90‑100目滤网，收集滤液得到生豆浆；第四步：微波处理将生豆浆置于微波设备中，微波频率3.0GHz、功率密度0.30‑0.50w/cm2，处理45‑90s第五步：均细化加工将微波处理后的豆浆使用不锈钢胶体磨，研磨至细度为20‑30µm；然后置于真空表压‑0.05~‑0.06Mpa的环境中，脱气5‑15s，然后采用25‑40Mpa高压均质循环处理2‑4次，使得物料的平均粒径为0.5‑5.0µm，得到均细化豆浆；（6）添加有机酸与加压成型在均细化豆浆中加入有机酸混合凝固剂，充分混合均匀后，灌装入食品级塑料模具中，灌满并不留气泡，盖上顶盖，放入超高压处理设备中，采用350‑500MPa超高压处理20‑35min；处理完成后卸去高压，从模具中取出的物料，即为有机酸豆腐产品；所述有机酸混合凝固剂的原料配方为：60‑70重量份的柠檬酸、25‑30重量份的L‑苹果酸、5‑10重量份的L‑乳酸。