[发明专利]一种富含活性植物乳杆菌的双蛋白发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201811075082.0 | 申请日： | 2018-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN109287749B | 公开（公告）日： | 2020-10-09 |
| 发明（设计）人： | 陈卫;崔树茂;吴宇;毛丙永;陆文伟;翟齐啸;赵建新;张灏 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： |
本发明公开了一种富含活性植物乳杆菌的双蛋白发酵乳及其制备方法，属于发酵工程技术领域。本发明的方法为将植物乳杆菌接种于添加了增殖因子、用于促进植物乳杆菌增殖的无机盐以及用于保护菌活性的保护剂的双蛋白基料中进行发酵，得到发酵乳；利用本发明的方法可成功实现植物乳杆菌在双蛋白基料中的增殖以及发酵，且可大大缩短植物乳杆菌在双蛋白基料中的发酵时间；利用本发明的方法制备得到的发酵乳酸度不低于70°T，且活菌数能够稳定在1×10 |
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| 搜索关键词： | 一种 富含 活性 植物 杆菌 蛋白 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种富含活性植物乳杆菌的双蛋白发酵乳的制备方法，其特征在于，所述方法为将植物乳杆菌接种于添加了增殖因子、用于促进植物乳杆菌增殖的无机盐以及用于保护菌活性的保护剂的双蛋白基料中进行发酵，得到发酵乳；所述双蛋白基料包含脱脂乳粉以及大豆分离蛋白；所述增殖因子包含大豆蛋白胨、大豆肽、酪蛋白水解产物以及乳清蛋白水解产物中的一种或一种以上；所述无机盐包含磷酸氢二钾、硫酸锰、柠檬酸锰、葡萄糖酸锰以及硫酸镁中的一种或一种以上；所述保护剂包含果胶、淀粉、麦芽糊精、抗性糊精、低聚木糖、膳食纤维、乳清蛋白以及胶原蛋白中的一种或一种以上。
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