[发明专利]一种利用冻融牛肉制备香肠的方法

摘要

本发明涉及一种利用冻融牛肉制备香肠的方法，包括（1）绞碎，将解冻好的瘦牛肉与肥膘按照肥瘦7:3的比例，然后量切分成可以适合搅拌的大小，放入搅拌机进行搅拌，绞肉时投料量不宜过大，否则会造成肉的温度上升，对肉的黏着性产生不利影响；（2）腌制，将绞碎的牛肉和肥肉混合，按照香肠比例依次加入盐、味精、胡椒粉、以及用热水溶解好的复合添加物，充分搅拌，使其充分混合均匀，放置10分钟,将酱油、料酒倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅；（3）灌装，（4）蒸煮。

主权项

1.一种利用冻融牛肉制备香肠的方法，其包括以下步骤：（1）绞碎，将解冻好的瘦牛肉与肥膘按照肥瘦7:3的比例，然后量切分成可以适合搅拌的大小，放入搅拌机进行搅拌，绞肉时投料量不宜过大，否则会造成肉的温度上升，对肉的黏着性产生不利影响；（2）腌制，将绞碎的牛肉和肥肉混合，按照香肠比例依次加入盐、味精、胡椒粉、以及用热水溶解好的复合添加物，充分搅拌，使其充分混合均匀，放置10分钟,将酱油、料酒倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅；（3）灌装，用清水将肠衣洗净，手工将肠馅灌入,结扎为1节，发现汽泡，用牙签打孔排气，灌完扎好的香肠，在温水中漂洗一次，将表面的油腻、余液洗掉，使肠身保持整洁；（4）蒸煮，将香肠放入不锈钢盆中，加水过香肠，煮制5‑6min,煮制温度为80‑85℃之间，煮制时肠制品中心温度大于72℃；（5）冷却，将煮好的香肠取出冷却即可。