[发明专利]一种油茶菇气调保鲜方法

摘要

本发明涉及油茶菇保鲜技术领域，尤其是一种油茶菇气调保鲜方法，经过在装入周转箱之前，采用灭菌液喷雾喷洒处理，使得在茶多酚等成分共同作用下，降低油茶菇鲜菇表面的有害菌群含量，并且利用木浆纸分层、隔层处理，使得对油茶菇菇体进行柔性制成，减少挤压挤伤，并且还能够吸收油茶菇表面的水分以及呼吸过程中产生的水分，降低了油茶菇表面的明水，而且还能够具有保水保湿的作用，降低了菇体的失重率，并结合保鲜气体的处理，使得油茶菇呼吸强度减弱，减缓了菇体的腐烂变质，抑制了油茶菇运输储存过程中的变质，延长油茶菇的货架期。

主权项

1.一种油茶菇气调保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择九成熟、本体完整的新鲜油茶菇进行拣选分级；采用灭菌液喷洒灭菌；（2）在周转箱内壁上垫设木浆纸层，将喷洒灭菌液的油茶菇鲜菇叠放在周转箱中，每层叠放厚度为3‑6cm，并在层与层之间采用木浆纸垫设，在最顶层采用木浆纸层铺设，以封闭周转箱，木浆纸层的厚度为0.12‑0.15mm，木浆纸的尺寸与周转箱内部尺寸相适应；（3）将装满油茶菇鲜菇的周转箱放置入气调包装袋中，将其抽成真空，然后将调配的保鲜气体注入袋中，置于5℃环境下贮藏；采用的保鲜气体是体积百分比为：氮气80‑85%，二氧化硫0.5‑1.3%，二氧化碳6‑9%，氧气8‑11%；灭菌液是质量百分比为茶多酚1‑3%，壳聚糖4‑7%，海藻酸钠3‑8%，余量为水配制而成；灭菌液在喷洒过程中，是采取喷雾喷洒在新鲜油茶菇表面，按照1kg新鲜油茶菇喷洒10‑20ml灭菌液。