[发明专利]一种果香味宫保鸡丁的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种果香味宫保鸡丁及其制备方法。该果香味宫保鸡丁包括以下原料：沙棘汁、百香果汁、柠檬汁、麦芽糊精，茶粉、生抽、花椒、八角、三奈、桂皮、橘皮、食盐、淀粉，复合辣椒粉、大葱、生姜、味精、白糖、植物油，鸡肉，花生和复合活性酵母。本发明中，用沙棘汁、百香果汁、柠檬汁制成复合果味调味料来代替食醋，用于宫保鸡丁的勾芡，酸味由单一酸变为复合果酸，酸味更柔和，刺激感小，并且带有果香，口感新颖，使产品更有特色；而采用喷雾干燥便于保存备用。采用该方法制备得到的宫保鸡丁酸甜味自然协调，无腥味，且具有一定果香味，产品特色明显。

主权项

1.一种果香味宫保鸡丁，其特征在于包括以下质量百分含量的原料：沙棘汁0.3%～0.6%、百香果汁0.2%～0.4%、柠檬汁0.1%～0.3%、麦芽糊精0.3%～0.6%，茶粉0.02%‑0.1%、生抽0.5%～1.2%、花椒0.2%～0.8%、八角0.1%～0.7%、三奈0.1%～0.2%、桂皮0.1%～0.3%、橘皮0.2%～0.7%、食盐0.8%～1.5%、淀粉0.5%～1.3%，复合辣椒粉0.5%～1%、大葱5%～8%、生姜0.8%～1.5%、味精0.1%～0.3%、白糖0.8%～1.7%、植物油15%～20%，鸡肉52%～60%，花生12%～15%，复合活性酵母0.01%～0.02%，各组分百分含量总和为100%。