[发明专利]去核鲜枣保鲜方法

摘要

本发明涉及一种去核鲜枣保鲜方法，步骤如下：清洗分级原料、人工去核、护色、涂抹：将上述处理后的鲜枣涂抹1wt％的壳聚糖溶液和1wt％尼伯金丙酯，然后气体吹扫晾干、风干、抗酒化处理：用抗病抗衰老抗酒化保鲜剂喷施在果实表面、熏蒸、气调、填充、低温减压贮藏：然后置于5℃±0.1℃，相对湿度为95％、压力为80KPa的环境中贮藏。本发明将1.0×10⁶CFU/mL拮抗酵母菌细胞悬浮液接种到去核鲜去核部位，拮抗酵母菌可以迅速适应鲜枣伤口环境，并且能诱导寄主产生抗性物质，使去核鲜枣内抗病相关酶活性产生变化，从而抑制病原菌的生长，提高鲜枣的货架期。

主权项

1.一种去核鲜枣保鲜方法，其特征在于：步骤如下：(1)原料：将完好的大枣采摘后在4℃下贮藏待用；(2)清洗分级：经高压空气翻滚清洗，清洗水溶液为次氯酸水溶液，含5wt％表面活性剂磺酸钠，臭氧1％，然后用清水清洗10‑20min，风干，备用；(3)去核：人工去核；(4)护色：对去核鲜枣进行护色涂抹处理，护色剂采用含有1wt％抗坏血酸、1wt％柠檬酸及0.7wt％氯化钙，将复合护色液喷洒在去核鲜枣表面，风干；(5)涂抹：将上述处理后的鲜枣涂抹1wt％的壳聚糖溶液和1wt％尼伯金丙酯，然后气体吹扫晾干；(6)风干：用冷风处理护色处理后的鲜枣，确保表面的水分散尽；(7)抗酒化处理：用抗病抗衰老抗酒化保鲜剂喷施在果实表面；(8)伤口处理：将1.0×106CFU/mL拮抗酵母菌Y‑6细胞悬浮液接种到去核鲜去核部位；(9)熏蒸：用1.0μL/L的1‑甲基环丙烯进行熏蒸处理，7℃±0.1℃熏蒸24h，风干；(10)气调：按照5％O2、1％CO2、94％N2气体浓度配比对去核鲜枣进行气调保鲜；(11)填充：填充鲜枣去核后的空隙；(12)包装：将上述处理过的去核鲜枣和乙烯吸收剂同时装入保鲜袋中密封；(13)消毒杀菌：将上述处理后的去核鲜枣用臭氧进行消毒杀菌，照射强度为8uw/cm2，照射时间为2h；(14)低温减压贮藏：然后置于5℃±0.1℃，相对湿度为95％、压力为80KPa的环境中贮藏。