[发明专利]去核鲜枣保鲜方法

说明书

本发明涉及一种去核鲜枣保鲜方法，步骤如下：清洗分级原料、人工去核、护色、涂抹：将上述处理后的鲜枣涂抹1wt％的壳聚糖溶液和1wt％尼伯金丙酯，然后气体吹扫晾干、风干、抗酒化处理：用抗病抗衰老抗酒化保鲜剂喷施在果实表面、熏蒸、气调、填充、低温减压贮藏：然后置于5℃±0.1℃，相对湿度为95％、压力为80KPa的环境中贮藏。本发明将1.0×10⁶CFU/mL拮抗酵母菌细胞悬浮液接种到去核鲜去核部位，拮抗酵母菌可以迅速适应鲜枣伤口环境，并且能诱导寄主产生抗性物质，使去核鲜枣内抗病相关酶活性产生变化，从而抑制病原菌的生长，提高鲜枣的货架期。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜领域，涉及保鲜方法，尤其是一种去核鲜枣保鲜方法。

背景技术

去核鲜枣是我国常见的水果之一，其果实甘甜，肉质硬脆，内含丰富的VC、有机酸、胡萝卜素、蛋白质等营养物质，表面光滑，无需削皮即可食用，而且无核，具有美容、健脾和胃、治疗高血压、防治癌症等功效，深受人们喜爱。

现有鲜枣的保鲜存在的问题如下：

1、去核鲜枣水分含量高，呼吸强度大，皮薄肉脆，贮藏期间易发生失水、软化等现象。

2、去核鲜枣组织内的营养物质由于去核外流，以至容易微生物容易大量滋生，引起腐烂。

3、去核鲜枣在贮藏过程中，随着组织的老化，细胞透氧能力降低，组织内部进行无氧呼吸，导致果实积累一定的乙醇乙醛，发生酒化。

4、低温贮藏温度过低使枣果褐变，出现水渍状凹陷斑点，发生冷害和冻害现象。

5、去核鲜枣在贮藏过程中容易发生变形和机械损伤。

经过检索发现，与枣相关的保鲜专利文献公开如下内容：

1、专利文献CN104585300A公开一种鲜食枣保鲜工艺，该专利公开了一种低温贮藏鲜食枣的方法，该种方法不能抑制低温细菌的滋生，保鲜时间短，且一旦离开低温环境，便会快速变色腐烂，限制了去核鲜枣的售卖。

2、专利文献CN103340233A公开一种鲜枣保鲜的冷链物流方法，该专利采冷冻加工方对鲜枣进行保鲜，可以避免霉菌侵染和腐烂，但需用冷冻机，生产成本太高，不宜小规模生产，对超市、连锁店等经营者和消费者带来许多不便和损失。

3、专利文献CN101218936A公开枣的保鲜方法，技术要点是用氯化钠与白糖制成的保鲜液处理鲜枣，让保鲜液进入鲜枣内，然后在-5-—20℃条件下冷冻1h，该项方法强制将保鲜液注入或压入鲜枣内，必定改变鲜枣本身的化学成分，改变鲜枣的口味，因而不是真正的物理保鲜技术。

通过技术特征的对比，上述依然没有解决上述问题，本发明提供的方法能从本质上解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种提高鲜枣的货架期、延长食用期限的去核鲜枣保鲜方法。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种去核鲜枣保鲜方法，步骤如下：

(1)原料：将完好的大枣采摘后在4℃下贮藏待用；

(2)清洗分级，经高压空气翻滚清洗，清洗水溶液为次氯酸水溶液，含5％表面活性剂磺酸钠，臭氧1％，然后用清水清洗10-20min，风干，备用；

(3)去核：人工去核；

(4)护色：对去核鲜枣进行护色涂抹处理，护色剂采用含有1wt％抗坏血酸、1wt％柠檬酸及0.7wt％氯化钙，将复合护色液喷洒在去核鲜枣表面，风干；

(5)涂抹：将上述处理后的鲜枣涂抹1％的壳聚糖溶液和尼伯金丙酯，然后气体吹扫晾干；