[发明专利]一种发酵饮料的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种发酵饮料的制作方法。先制备小麦麸皮水解液，小麦麸皮水解液经枯草芽胞杆菌枯草亚种发酵得培养液，将培养液过滤得滤液和滤渣，取60%的滤液，离心后取上清液即为混合酶液，取剩余40%的滤液与滤渣混合后过胶体磨得混合浆，将萄皮粉、混合浆和清水混合均匀，经灭菌、冷却、嗜酸乳杆菌发酵得发酵液，在发酵液中加入果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶和混合酶液进行酶解得酶解液，酶解液再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。本发明的发酵饮料富含阿魏酸、黄酮、γ‑氨基丁酸和前花青素等营养和功效成分，经常饮用，可以对人体起到很好的保健作用。

主权项

1.一种发酵饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的小麦麸皮，加入10‑12倍质量的清水，按每克小麦麸皮6‑8个单位的比例加入α‑淀粉酶，再加入小麦麸皮质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在85‑90℃条件下水解30‑40分钟，将水解液温度降到60℃，将pH调整到4.5‑5.0，按每克小麦麸皮60‑80个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下糖化4‑6小时得小麦麸皮水解液，将小麦麸皮水解液在121℃下灭菌15‑20分钟，冷却至34‑38℃，从斜面上接种枯草芽胞杆菌枯草亚种菌种，在34‑38℃、160‑200rpm的条件下摇床培养20‑24小时得枯草芽胞杆菌枯草亚种培养液；⑵将枯草芽胞杆菌枯草亚种培养液用3层纱布过滤得滤液和滤渣两部分，取60%的滤液，在5000rpm 条件下离心20‑25分钟，取上清液即为混合酶液，取剩余的40%的滤液与滤渣混合后过胶体磨得混合浆；⑶将葡萄皮渣去籽、干燥、粉碎得葡萄皮粉，按照葡萄皮粉、混合浆和清水质量比1:5:10的比例将萄皮粉、混合浆和清水混合均匀，在121℃下灭菌15‑20分钟，冷却至34‑38℃，接入0.01%的嗜酸乳杆菌冻干粉，在34‑38℃条件下厌氧发酵20‑28小时得发酵液，将发酵液在121℃下灭菌15‑20分钟，冷却到40℃，按照每毫升发酵液50‑60单位的比例加入果胶酶，按照每毫升发酵液40‑50单位的比例加入纤维素酶，按照每毫升发酵液6‑8单位的比例加入木聚糖酶，再加入20%的混合酶液，在40℃条件下酶解2‑3小时得酶解液，酶解液再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。