[发明专利]红枸杞葡萄果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811014323.0 | 申请日： | 2018-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN108998323A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 李春光 | 申请（专利权）人： | 领航葡萄酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 310000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红枸杞葡萄果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：将葡萄进行压榨并收集葡萄汁，将所述葡萄汁制冷后下胶澄清，得到青汁；S2：将枸杞破碎入罐，循环均匀，得到混合后汁子；S3：测定混合后汁子的pH值和比重并做调整，接种酵母控温发酵并监控比重；S4：当发酵比重达到1.070时开始从罐底每天两次去枸杞籽，去籽过程放出的汁子从顶部淋帽；S5：发酵结束进行皮渣分离，收集液相；S6：将液相下胶澄清，冷冻后过滤，收集滤液，得到红枸杞葡萄酒。本发明以在高效利用红枸杞中营养物质的同时提升红枸杞的口感体验，确保红枸杞葡萄酒的高品质口感；而且，采用该制备方法，将有效解决红枸杞因储存环境条件不当造成的产品质量下降、销售渠道单一的现状。 | ||
| 搜索关键词： | 红枸杞 制备 果酒 下胶澄清 葡萄汁 葡萄 葡萄酒 发酵 高效利用 接种酵母 控温发酵 皮渣分离 循环均匀 营养物质 有效解决 质量下降 高品质 收集液 枸杞籽 压榨 青汁 去籽 制冷 枸杞 过滤 冷冻 破碎 储存 监控 渠道 销售 | ||
【主权项】：
1.一种红枸杞葡萄果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：将葡萄进行压榨并收集葡萄汁，边压榨边加入果胶酶、偏重亚硫酸钾、橡木屑，将所述葡萄汁制冷后下胶澄清，得到青汁；S2：将枸杞破碎入罐，循环均匀，得到混合后汁子；S3：测定混合后汁子的pH值和比重并做调整，接种酵母控温发酵并监控比重；S4：当发酵比重达到1.070时开始从罐底每天两次去枸杞籽，去籽过程放出的汁子从顶部淋帽；S5：发酵结束短暂泡皮后用气囊压榨机进行皮渣分离，收集液相；S6：将液相下胶澄清，冷冻后过滤，收集滤液，得到红枸杞葡萄果酒。
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