[发明专利]一种真空冷冻干燥制备椒盐生芒果干的方法在审
| 申请号： | 201810991142.7 | 申请日： | 2018-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN109077266A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 牛迎凤;柳觐;于静娟;李开雄 | 申请（专利权）人： | 云南省热带作物科学研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L27/10;A23L5/20;A23L5/00;A23B7/024 |
| 代理公司： | 昆明正原专利商标代理有限公司 53100 | 代理人： | 徐玲菊;蒋文睿 |
| 地址： | 666100 云南省西*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开一种真空冷冻干燥制备椒盐生芒果干的方法，它包括如下步骤：1）生芒果清洗后，去皮去核，得果肉；2）将果肉切成细条；3）放入淡盐水中浸泡后，沥干水分；4）超低温快速冷冻；5）真空冷冻干燥；6）撒上糊辣椒粉。本发明具有以下优点：1）本发明原料选用生芒果和糊辣椒粉，制得的芒果干口味酸辣咸甜，与市售芒果干相比，味道更丰富，更有层次感；2）本发明采用‑80℃冰箱超低温快速冷冻后进行真空冷冻干燥，更易于保持食品的色、香、味、形及营养成分；3）本发明制备的芒果干无添加剂，制备方法简单，健康。 | ||
| 搜索关键词： | 芒果 真空冷冻干燥 制备 辣椒粉 超低温 快速冷冻 果肉 水中浸泡 无添加剂 原料选用 层次感 放入 沥干 去核 去皮 上糊 酸辣 细条 清洗 冰箱 口味 健康 | ||
【主权项】：
1.一种真空冷冻干燥制备椒盐生芒果干的方法，其特征在于包括如下步骤：1）生芒果清洗后，去皮去核，得果肉；2）将果肉切成条；3）将果肉条置于浓度为0.1～10wt%的食盐水中浸泡1～12小时后，沥干水分；4）再将步骤3）的果肉条置于‑75～‑85℃下冷冻0.5～1.5小时；5）将步骤4）所得果肉条进行真空冷冻干燥2～36小时；6）根据个人口味撒上糊辣椒粉，即得椒盐生芒果干。
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