[发明专利]一种芽苗菜的制备方法

摘要

本发明提供一种芽苗菜的制备方法，涉及芽制品生产技术领域，历经选豆、浸豆，浸豆采用20℃左右的350米深天然优质地下水进行，在浸泡过程中获取丰富的矿物质；在豆种发芽过程中，选用0‑200lx、2000‑5000lx两种光强，分阶段式光照条件进行发芽生长，结合合适的温度、湿度以及O₂与CO₂浓度比，最终得到的芽苗菜具有丰富的绿色素，且口感不会变差。

主权项

1.一种芽苗菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)剔除豆种中的烂豆、坏豆、色斑豆后，对豆种清洗2～4遍，并在制发豆芽之前对生产场地、所用器具进行清洗，用紫外线杀菌灯进行杀菌消毒；(2)将清洗好的豆种用20℃左右的350米深以上的天然优质地下水进行泡豆4.5h，对泡好的豆子进行再次挑选，将不完整的豆瓣、色斑豆等挑选出来；(3)将挑选好的豆子，分装到打好孔的透明塑料盒底部，按透明塑料盒的底部面积算，豆子的放置量为0.5～1g/cm2，将放好豆种的透明塑料盒放到有0‑200lx光照强度的车间进行孵化生长，其中孵化车间的温度控制在23～25℃，待发芽第3～4天，发芽长到3～4cm高时，移到2000‑5000lx光照强度的地方继续生长，每天进行里外倒盘，保证受光均匀以及苗菜生长整齐一致，再生长2～3天即可得到芽苗菜；两个生长期间，每隔4h淋一次水，车间湿度控制在80～90％，并控制车间O2与CO2之间的体积浓度比为21︰0.035～0.045。