[发明专利]一种风味豆瓣酱在审
| 申请号： | 201810947423.2 | 申请日： | 2018-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN109007613A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 蒋凤明;曾勇 | 申请（专利权）人： | 威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 贵阳贵知知识产权代理事务所(普通合伙) 52115 | 代理人： | 施冬兰;曾香兰 |
| 地址： | 553100 贵州省毕节市威*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种风味豆瓣酱，属于食品技术领域。其是以酱粑3～5kg、蚕豆3～5kg、辣椒6～15kg、醪糟液1～2kg、豆豉0.5～1.5kg、山药片0.5～1kg、酒0.2～0.5kg、菜油0.2～0.5kg、盐4～5kg、大蒜0.5～1kg、姜0.5～1kg、花椒0.1～0.2kg、茴香0.1～0.2kg、水适量为原料制作而成。本发明风味独特、营养丰富、香味浓郁、辣度适中、口感细腻回甜、味道鲜美、适口性极好。 | ||
| 搜索关键词： | 豆瓣酱 食品技术领域 豆豉 口感细腻 菜油 山药片 适口性 醪糟液 蚕豆 辣度 茴香 花椒 大蒜 辣椒 制作 | ||
【主权项】：
1.一种风味豆瓣酱，其特征在于，是以酱粑3～5kg、蚕豆3～5kg、辣椒6～15kg、醪糟液1～2kg、豆豉0.5～1.5kg、山药片0.5～1kg、酒0.2～0.5kg、菜油0.2～0.5kg、盐4～5kg、大蒜0.5～1kg、姜0.5～1kg、花椒0.1～0.2kg、茴香0.1～0.2kg、水适量为原料，经以下方法制备而得：(1)挑选粒大饱满、无褶皱、无虫眼及无霉变的蚕豆，用水清洗干净后浸泡12～20h，至蚕豆发胀；将发胀蚕豆滤干后去壳，然后放入蒸锅中进行蒸制2～5h，至蚕豆粉糯后冷却至室温，备用；(2)将辣椒洗净浸泡30～60min，将大蒜、姜去皮后洗净，然后将辣椒、大蒜、姜用辣椒机打制成细块状糍粑辣椒，备用；(3)将酱粑制成细小块状，备用；(4)将备用蚕豆、备用糍粑辣椒、备用酱粑与剩余的其它佐料放入发酵缸中搅拌均匀成酱料，然后将水烧开冷却后倒入发酵缸，水的用量以刚刚浸没酱料为宜，将发酵缸密封，放于室外树荫下，静置发酵45～75天即得风味豆瓣酱。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂，未经威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810947423.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种低盐豆瓣酱及其生产工艺
- 下一篇：一种能增强抵抗力的保健营养粉
