[发明专利]三酶一酵功能养生食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810941009.0 | 申请日： | 2018-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN109007810A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 张斌;徐伟;凌中鑫 | 申请（专利权）人： | 安徽国科生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 34107 | 代理人： | 任晨晨 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖市镜湖区*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了三酶一酵功能养生食品及其制备方法，与现有技术相比，本发明中，香菇、枸杞、葛粉和山楂依次经过纤维素酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶酶解，香菇、枸杞含多糖和蛋白质，经过酶解后，再经过酵母菌发酵，获得含有小分子香菇多糖、枸杞多糖、多肽和氨基酸等，容易被人体吸收利用。先利用纤维素酶解，破坏细胞壁结构和原料中的纤维素，有利于多糖、蛋白质和氨基酸等活性物质的溶出并获得多糖；然后，利用木瓜蛋白酶酶解，再利用胰蛋白酶酶解，能够充分酶解原料中的蛋白质为小分子肽，有利于人体吸收。经过酶解后的成分，能够协同作用，降低血脂和血糖，具有养生保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白质 胰蛋白酶酶解 人体吸收 养生食品 氨基酸 酶解 枸杞 制备 香菇 木瓜蛋白酶酶解 酵母菌 木瓜蛋白酶 细胞壁结构 纤维素酶解 纤维素 活性物质 降低血脂 酶解原料 纤维素酶 香菇多糖 小分子肽 养生保健 枸杞多糖 山楂 小分子 再利用 多肽 葛粉 溶出 血糖 发酵 | ||
【主权项】：
1.三酶一酵功能养生食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1)将香菇、山楂、葛根和枸杞子混合后，加入15‑25重量份的水，混匀，浸泡2‑3h，得料液；2)向步骤1)所得料液中加入柠檬酸，调节pH至5.5‑6.5，再加入纤维素酶，加热保温酶解，灭酶后，冷却至室温，过滤，滤液浓缩至原体积的1/8‑1/6；3)向步骤2)所得的浓缩液中加入碳酸氢钠，调节pH至7‑7.5，再加入木瓜蛋白酶，加热保温酶解，然后灭酶；冷却至室温后，过滤，得滤液；4)向步骤3)所得滤液中加入胰蛋白酶，加热保温酶解，然后灭酶，冷却至室温后，过滤，得滤液；5)向步骤4)所得滤液中接种酵母菌，保温发酵，灭菌后，过滤，滤液减压浓缩后真空干燥，得三酶一酵功能养生食品。
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