[发明专利]一种红枣酵泥保健馒头的制作方法有效
| 申请号： | 201810931712.3 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN108936274B | 公开（公告）日： | 2022-07-22 |
| 发明（设计）人： | 李亚辉;周剑忠;王英 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧水*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红枣酵泥保健馒头的制作方法，该方法包括酵泥分离、酵泥处理、调配、发面和揉面等步骤。该方法以全麦面粉为原料，添加新鲜酵泥和其他辅料，直接利用新鲜酵泥中酵母进行面粉发酵，最终获得质地松软、口感细腻、香气浓郁、保质期长，且具有保健功能的高品质馒头。本发明合理利用红枣酒酿造副产物酵泥，节约了资源、减少了浪费、提高了副产物附加值、获得了高品质产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红枣 保健 馒头 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种红枣酵泥保健馒头的制作方法，包括红枣清洗、浸泡、蒸煮、调配和乙醇发酵步骤，其特征在于，红枣酵泥保健馒头的制作方法包括以下步骤：1)酵泥分离：红枣酒发酵即将结束时，立即分离得到酵泥；2)酵泥处理：除去枣核，向新鲜酵泥中加入葡萄糖和低聚果糖，搅拌均匀，在有氧条件下放置0.5h～1h；3)调配：向处理过的酵泥中加入面粉、蔬菜粉、功能性低聚糖和木糖醇混合均匀，并揉成团；4)发面：在一定温度下将面团静止放置2h～2.5h；5)发面结束后依次进行揉面、成型、醒面，热蒸后即为红枣酵泥保健馒头。
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