[发明专利]一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法

摘要

本发明公开了一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法，具体步骤包括：化盐水并过滤、四叠和面、植皮、一次醒面、开条、搓条、二次醒面、二次搓条、盘条、三次醒面、上棍、四次醒面、小开、大开、晾晒、下架、切面、包扎共计十八道工序。原辅料配比：面粉25‑40份：膳食纤维1.5‑2.4份：食盐0.4‑0.64份：水16‑26份：面扑0.85‑1.4份。本发明在制作膳食纤维型空心手工挂面的过程中，膳食纤维作为辅料且以常温常压的状态在和面的时候加入，能够较好地保留膳食纤维的营养。膳食纤维型空心手工挂面同时具有防治便秘、预防结肠和直肠癌、防治痔疮、促进钙质吸收和降低胆固醇及预防冠心病的功能。

主权项

1.一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法，其特征在于，按照质量份数计，所述制作方法包括以下步骤：步骤1，化盐水和面：将0.4～0.64份食盐放入水中化匀；将25～40份面粉放入和面机内调制，调制过程中先将1.5～2.4份膳食纤维倒入和面机，然后将化匀的盐水倒入和面机，将面团调制均匀；步骤2，植皮：手工将步骤1调制的面团的表皮伤口按合；步骤3，醒面：将步骤2植皮后的面团放到容器内，内盖塑料盖单，外盖棉布盖单；步骤4，开条搓条：将步骤3醒面后的面团切成直径为5厘米的面条，对每根面条进行搓条至面条直径达到4厘米，搓条过程中在面条上撒上面扑；步骤5，盘条：将步骤4获得的直径为4厘米的面条继续搓揉成直径为3厘米的面条；将直径为3厘米的面条顺次有序盘绕着放置于面盆内，在每层面条上都均匀扑撒面扑；步骤6，上棍；步骤7，小开大开：将步骤6处理后的挂面架于立桩上，将挂面由40厘米长拉伸倒80‑100厘米长；小开挂面单根直径达到3毫米；小开后挂面入仓醒面，悬挂方式由单挂式改为对折式；挂面由对折单面长度40‑50厘米醒面到单面长度为60厘米时出面；出面后，将挂面拉伸到200厘米对折后搭挂在室外340厘米高的挂面架上；将挂面向下拉伸，离地10厘米时用长开棍进行开面，最后在下棍的两端各挂重为1公斤的水泥小轮；步骤8，晾晒：晾晒至挂面含水率低于4％；获得膳食纤维型空心手工挂面。