[发明专利]一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法

说明书

本发明公开了一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法，具体步骤包括：化盐水并过滤、四叠和面、植皮、一次醒面、开条、搓条、二次醒面、二次搓条、盘条、三次醒面、上棍、四次醒面、小开、大开、晾晒、下架、切面、包扎共计十八道工序。原辅料配比：面粉25‑40份：膳食纤维1.5‑2.4份：食盐0.4‑0.64份：水16‑26份：面扑0.85‑1.4份。本发明在制作膳食纤维型空心手工挂面的过程中，膳食纤维作为辅料且以常温常压的状态在和面的时候加入，能够较好地保留膳食纤维的营养。膳食纤维型空心手工挂面同时具有防治便秘、预防结肠和直肠癌、防治痔疮、促进钙质吸收和降低胆固醇及预防冠心病的功能。

技术领域

本发明属于空心手工挂面加工技术领域，特别涉及一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法。

背景技术

空心手工挂面在陕西省佳县陈家墕村已有1000多年的发展历史，特别是在近几年党和政府在大力加强精准脱贫政策的影响下，周边的村庄大量涌现出了手工挂面加工户，再加上部分小作坊加工户在部分生产环节引进了机器代替了人工，致使传统的空心手工挂面生产量非常大，传统的空心手工挂面品种和营养单一。当前人们对食品的安全和营养要求越来越高，传统的空心手工挂面单一品种已经不能满足需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法，以解决上述存在的技术问题。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法，按照质量份数计，所述制作方法包括以下步骤：

步骤1，化盐水和面：将0.4～0.64份食盐放入水中化匀；将25～40份面粉放入和面机内调制，调制过程中将1.5～2.4份膳食纤维倒入和面机，然后将化匀的盐水倒入和面机，将面团调制均匀；

步骤2，植皮：手工将步骤1调制的面团的表皮伤口按合；

步骤3，醒面：将步骤2植皮后的面团放到容器内，内盖塑料盖单，外盖棉布盖单；

步骤4，开条搓条：将步骤3醒面后的面团切成直径为5厘米的面条，对每根面条进行搓条至面条直径达到4厘米，搓条过程中在面条上撒上面扑；

步骤5，盘条：将步骤4获得的直径为4厘米的面条继续搓揉成直径为3厘米的面条；将直径为3厘米的面条顺次有序盘绕着放置于面盆内，在每层面条上都均匀扑撒面扑；

步骤6，上棍；

步骤7，小开大开：将步骤6处理后的挂面架于立桩上，将挂面由40厘米长拉伸倒80-100厘米长；小开挂面单根直径达到3毫米；小开后挂面入仓醒面，悬挂方式由单挂式改为对折式；挂面由对折单面长度40-50厘米醒面到单面长度为60厘米时出面；出面后，将挂面拉伸到200厘米对折后搭挂在室外340厘米高的挂面架上；将挂面向下拉伸，离地10厘米时用长开棍进行开面，最后在下棍的两端各挂重为1公斤的水泥小轮；

步骤8，晾晒：晾晒至挂面含水率低于4％；获得膳食纤维型空心手工挂面。

进一步的，步骤1中还包括手工和面；将和面机调制均匀的面团置于案板上，人工和面使面团的断面层融合；人工和面包括拳面压、掌面按以及指尖戳。

进一步的，步骤2具体为：将步骤1调制的面团置于案板上，手工将面团按压成长方体状，在按压的同时将面团表皮伤口按合。

进一步的，步骤6具体为：将步骤5处理后的柔软面条呈交叉间隔盘绕的方式套于距离间隔为20厘米的两根木棍上；在上棍过程中一边盘绕面条一边用双手对搓面条；一架面每棍上的单根面条数量相差小于等于5％。

进一步的，步骤7小开和大开的具体步骤包括：手工用开棍在挂面的内侧，沿挂面的内壁用力，将挂面向外扩张，至上下棍的根底。