[发明专利]一种烤鸡蛋的制作工艺

摘要

一种烤鸡蛋的制作工艺，包括如下步骤：（1）原料选择；（2）鲜鸡蛋熟化；（3）剥壳；（4）腌制；（5）上色调味；（6）摆盘冷却；（7）烘烤；（8）冷却；（9）称重配料；（10）包装；（11）灭菌。本发明的优点是：烘烤工序合适的烘烤温度及时间，产生美拉德反应，呈现出烧烤色泽及香味，同时脱去了鸡蛋的多余水分，是的鸡蛋口感更加Q弹，完全区别于传统卤蛋的口感，烘烤过程采用蒸汽烤炉，整个过程中无粉尘、无烟熏，减少了笨并芘等致癌物的产生，生产上操作简单、可控、使产品更具特色，赋予了传统烧烤制品独特的烧烤风味，使产品无污染、口感一致、烧烤味更浓、更健康、更美味。

主权项

1.一种烤鸡蛋的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料选择：选用检验合格表面光滑完整的鲜鸡蛋，每个鸡蛋的重量为55‑60g；（2）鲜鸡蛋熟化：对鸡蛋进行蒸煮，先在90℃煮15min，然后在113℃煮30min，最后冷却15min，将熟化后的鸡蛋放入0~4℃库中冷却4小时；（3）剥壳：对熟化后的鸡蛋进行冷热水交替浸泡，将鸡蛋与蛋壳分离，然后将鸡蛋清洗干净并沥水分装；（4）腌制：将食用盐和白砂糖加入到鸡蛋中，0~4℃存放腌制，腌制时间为24h；（5）上色调味：将腌制好的鸡蛋和水加入夹层锅内，然后升温到100℃，将色素用冷水溶解后加入，搅拌均匀，将香辛料和味精用冷水完全溶解后，加入夹层锅内搅拌均匀；（6）摆盘冷却：调味完成后，将鸡蛋捞出放入烤车网盘中沥水，摆放均匀，摆好后冷却30分钟以上；（7）烘烤：将摆好鸡蛋的网盘推入蒸汽烤炉中，在55℃下烘烤3小时；（8）冷却：将烤后的鸡蛋冷却摊凉至自然温度；（9）称重配料：将摊凉后的鸡蛋装入白色周转盒，加入辣椒油，混合均匀；（10）包装：采用拉伸膜真空包装机对鸡蛋进行真空包装；（11）灭菌：将真空包装的鸡蛋装入杀菌框进行杀菌，温度为118℃，压力为0.2MPa，杀菌时间10分钟杀菌后冷却15分钟即可。