[发明专利]一种基于两次高压脉冲电场生产果蔬汁的工艺在审
| 申请号： | 201810896515.2 | 申请日： | 2018-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN109090418A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 罗惟;胡玥阳 | 申请（专利权）人： | 罗惟 |
| 主分类号： | A23L2/50 | 分类号： | A23L2/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 637600 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于两次高压脉冲电场处理，生产高营养含量的果蔬汁的工艺。本发明方法是在果蔬汁的生产过程中，先用较低电场强度的高压脉冲电场处理（0.1～10 kV/cm），破坏植物细胞结构，提高榨汁过程生物活性物质的渗出率，再经过较高电场强度的高压脉冲电场处理（1～100 kV/cm）,杀灭果蔬汁中的微生物。本发明可提高植物细胞中生物活性物质（如多酚、黄酮、花青素等）的渗出率，显著提高最终产品的抗氧化活性。同时，高压脉冲电场杀菌效果好，仅少量升高物料的温度（5～10℃），能最大限度保持果蔬汁的风味和营养。 | ||
| 搜索关键词： | 果蔬汁 高压脉冲电场处理 生物活性物质 次高压 渗出 高压脉冲电场 脉冲电场处理 抗氧化活性 脉冲电场 破坏植物 杀菌效果 生产过程 细胞结构 植物细胞 高营养 花青素 多酚 黄酮 榨汁 微生物 升高 生产 | ||
【主权项】：
1.一种果蔬汁生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）果蔬预处理：去除杂质及烂果，清洗干净；（2）破碎：将果蔬破碎，形成流体果蔬浆；（3）第一次高压脉冲电场处理：破坏植物细胞结构，提高生物活性物质渗出率；（4）榨汁：将果蔬浆榨汁；（5）澄清：去除果渣等杂质；（6）第二次高压脉冲电场处理：杀灭果蔬汁中的微生物，提高安全性和延长保质期；（7）封装：将制成的果蔬汁装罐，包装。
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