[发明专利]一种雪花牛肉制作方法在审
| 申请号： | 201810885261.4 | 申请日： | 2018-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN108925880A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 雪芳军;喻鹏 | 申请（专利权）人： | 苏州闻达食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 朱海琳;董建林 |
| 地址： | 215300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种雪花牛肉制作方法，包括以下步骤：（1）将经乳化后的乳化油脂喷雾干燥后，制得粉末油脂；（2）将所述粉末油脂溶解在水中，其中粉末油脂加入量为20~50%，充分搅拌后配置成注射液；（3）将牛肉解冻后，修型，调整注射机压力为2~6MPa，对牛肉进行注射，注射率控制在15~40%；（4）将注射后的牛肉，静置，冷藏，即得所述雪花牛肉。本发明采用的制作方法简单，加工成本低，适用于不同品质原料肉的加工。 | ||
| 搜索关键词： | 粉末油脂 雪花牛肉 牛肉 注射 制作 喷雾干燥 乳化油脂 原料肉 注射机 注射液 水中 修型 冷藏 乳化 加工 解冻 溶解 配置 | ||
【主权项】：
1.一种雪花牛肉制作方法，其特征是，包括以下步骤：（1）将经乳化后的乳化油脂喷雾干燥后，制得粉末油脂；（2）将所述粉末油脂溶解在水中，其中粉末油脂加入量为20~50%，充分搅拌后配置成注射液；（3）将牛肉解冻后，修型，调整注射机压力为2~6MPa，对牛肉进行注射，注射率控制在15~40%；（4）将注射后的牛肉，静置，冷藏，即得所述雪花牛肉。
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