[发明专利]低丙烯酰胺茶馕及其制备方法在审
| 申请号： | 201810879349.5 | 申请日： | 2018-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN108935579A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 黄英;肖海兵;张丽;侯旭杰;肖甜甜;邱晓艳 | 申请（专利权）人： | 塔里木大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司 11129 | 代理人： | 吕小琴 |
| 地址： | 843300 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低丙烯酰胺茶馕及其制备方法，所述茶馕为面粉和茶粉为主要原料加工制作成的面饼；所述茶馕原料按重量份包括以下组分：面粉400‑600份、茶粉4‑54份、盐2‑6份、酵母2‑6份、食用油20‑40份；通过添加茶粉，降低馕中的丙烯酰胺的含量，可降低65.94％的丙烯酰胺含量，通过添加茶粉，使馕具有特有滋味，味感协调，软硬适中，形状规则，厚度适中、均匀以提升馕的感官品质；再结合制作工艺中面团醒发时间，烘烤温度和烘烤时间的控制，使茶馕中的丙烯酰胺降到更低。 | ||
| 搜索关键词： | 丙烯酰胺 茶粉 烘烤 制备 面粉 感官品质 形状规则 原料加工 制作工艺 面团 重量份 食用油 面饼 味感 醒发 酵母 制作 协调 | ||
【主权项】：
1.一种低丙烯酰胺茶馕，其特征在于：所述茶馕为面粉和茶粉为主要原料加工制作成的面饼，所述茶馕原料按重量份包括以下组分：面粉400‑600份、茶粉4‑54份、盐2‑6份、酵母2‑6份、食用油20‑40份。
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