[发明专利]一种框豆腐的凝固剂及使用其制备框豆腐的方法在审
| 申请号： | 201810877928.6 | 申请日： | 2018-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN109090259A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 闫朝恒;闫妍妍;黄倩;徐鹏;闫军;欧桂霞 | 申请（专利权）人： | 常州壹明唐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 213000 江苏省常州市武*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种框豆腐凝固剂和使用所述框豆腐凝固剂制备框豆腐的方法，所述框豆腐凝固剂包括如下重量百分比的组份：转谷氨酰酶50％‑60％、葡萄糖酸内酯10％‑20％和余量为小麦粉。制备框豆腐的方法包括选豆、洗豆、磨浆、煮浆、凝固和冷却等步骤。本发明使用复配型凝固剂，通过加入转谷氨酰酶可以去除葡萄糖酸内酯作为酸类凝固剂会使豆腐带有的酸味，使得凝固后的豆腐不仅不会有酸味，还会有一股淡淡的香味；同时保留了葡萄糖酸内酯做成的豆腐的持水性和弹性，使得豆腐整体的色香味俱全；本发明的看框豆腐在成型过程中未经外力挤压，口感更加细腻爽口。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 葡萄糖酸内酯 豆腐凝固剂 凝固剂 制备 酸味 凝固 重量百分比 成型过程 外力挤压 持水性 色香味 小麦粉 复配 磨浆 去除 酸类 煮浆 组份 冷却 保留 | ||
【主权项】：
1.一种框豆腐凝固剂，其特征在于：包括如下重量百分比的组份：转谷氨酰酶50％‑60％、葡萄糖酸内酯10％‑20％和余量为小麦粉。
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