[发明专利]一种框豆腐的凝固剂及使用其制备框豆腐的方法

权利要求书

1.一种框豆腐凝固剂，其特征在于：包括如下重量百分比的组份：

转谷氨酰酶50％-60％、葡萄糖酸内酯10％-20％和余量为小麦粉。

2.一种使用如权利要求1所述框豆腐凝固剂制备框豆腐的方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)选取颗粒饱满、无杂质的黄豆；

(2)将所述黄豆用清水滤洗，去除泥沙、石子和坏豆后浸泡6-10小时；

(3)待所述黄豆浸泡至豆粒体积增大至三倍左右开始磨浆；将浸泡好的黄豆倒入磨浆机进行第一遍磨浆，所述第一遍磨浆过程中全程需通入清水；第一遍磨浆过程中将豆渣桶内放入适量清水进行搅拌，搅拌至既不呈流体状也不是过分干燥呈颗粒为宜；待所述第一遍磨浆的出浆量达到所述黄豆质量的2-3倍，所述第一遍磨浆即可停止；将所述第一遍磨浆的浆料倒入煮浆机待用；

(4)将所述第一遍磨浆过程中产生的豆渣进行第二遍磨浆；所述第二遍磨浆过程中无需通入清水；所述第二遍磨浆过程中将豆渣桶内放入适量清水进行搅拌，搅拌至既不呈流体状也不是过分干燥呈颗粒为宜；待所述第二遍磨浆的出浆量达到所述黄豆质量的2-3倍，所述第二遍磨浆即可停止；将所述第二遍磨浆的浆料倒入所述煮浆机待用；

(5)将所述第二遍磨浆过程中产生的豆渣进行第三遍磨浆；所述第三遍磨浆过程中无需通入清水；所述第三遍磨浆过程中产生的豆渣可直接装袋进行后处理；待所述第三遍磨浆的出浆量达到所述黄豆质量的2-3倍，所述第三遍磨浆即可停止；将所述第三遍磨浆的浆料倒入所述煮浆机待用；

(6)在所述煮浆机内加入所述黄豆质量0.3‰-0.6‰的消泡剂，打开所述煮浆机开关进行搅拌加热，加热20-25分钟时停止搅拌25-40秒；

(7)加热40-50分钟后，所述煮浆机停止加热，将煮熟的浆料使用滤网进行过滤，将过滤后的浆料接至接浆桶进行降温；

(8)待所述煮熟的浆料在接浆桶内降温到75-85摄氏度时，将所述框豆腐凝固剂与水按1:3～1：5重量比搅拌均匀，得到凝固剂水溶液；使用点浆瓢深扒三下后加入所述黄豆质量1‰-1.5‰的所述框豆腐凝固剂水溶液，平行深扒两下后加入所述黄豆质量0.5‰-1‰的所述框豆腐凝固剂水溶液，待浆料形成颗粒状时加入所述黄豆质量0-0.1‰的所述框豆腐凝固剂水溶液，刮两下浆面后停止动作，盖上接浆桶桶盖静置30-40分钟；

(9)将所述接浆桶内凝固好的豆腐用舀勺以每次半舀的量将豆腐一点点移入铺好棉纱的木框内，每上满一层铺平一次，待木框上满时用棉纱将豆腐包好，静置自然出水；

(10)8-12分钟后重新包一次棉纱，继续静置40分钟40-55分钟，打开棉纱静置5-10分钟后所述框豆腐及制备完成；

(11)将所述制备好的框豆腐至于通风处静置。

3.根据权利要求2所述的制备框豆腐的方法，其特征在于：所述黄豆为苏北大豆。

4.根据权利要求2所述的制备框豆腐的方法，其特征在于：所述浸泡黄豆的浸泡时间根据气候进行调整：夏季6-7小时，冬季8-10小时。

5.根据权利要求2所述的框豆腐的制备方法，其特征在于：所述接浆桶为木质。