[发明专利]一种常温贮存的素鲍鱼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种常温贮存的素鲍鱼及其制备方法，素鲍鱼主要成分包括水、可得然胶、变性玉米淀粉、大豆蛋白、鸡蛋白粉、鲍鱼汁调味料、大豆油、食用盐、白砂糖、海鲜调味粉、小麦纤维、D‑异抗坏血酸钠。所述制备方法包括：(1)可得然胶溶胀；(2)素鲍鱼膏状物的制作；(3)挤压膏状物；(4)注模、熟化；(5)冷却、包装；(6)杀菌。本发明的素鲍鱼不添加防腐剂，含有丰富的膳食纤维，具有韧中带脆的口感，色、香、味自然，具有鲍鱼肉的咀嚼口感和味觉感受；另外，本发明的素鲍鱼开袋即食，携带及食用十分方便，适用于餐饮、聚会或休闲旅游等场合。

主权项

1.一种可常温贮存的素鲍鱼，其特征在于，由以下重量组份组成：75‑85份水、4‑8份可得然胶、3‑7份变性玉米淀粉、1.5‑2.5份大豆蛋白、1.0‑2.0份鸡蛋白粉、0.5‑1.5份鲍鱼汁调味料、0.5‑1.5份大豆油、0.3‑1.0份食用盐、1.5‑2.0份白砂糖、0.5‑1.5份海鲜调味粉、0.3‑1.0份小麦纤维、0.1‑0.2份D‑异抗坏血酸钠。