[发明专利]一种玫瑰花酸豆奶的制备方法

摘要

一种玫瑰花酸豆奶的制备方法，属于酸豆奶制品技术领域。将大豆加入到一定温度下的0.3%浓度的NaHCO₃溶液中浸泡1‑2h；大豆充分吸水软化之后，用90℃以上的热水磨浆，并过120目筛，制出豆浆备用；将制备好的豆浆煮沸、灭菌，豆浆成沸腾状态后维持10min；在煮沸灭菌后的豆浆当中加入4%‑6%的白砂糖；将调制好的豆浆在压力为20‑25MPa、温度为70‑90℃的条件下均质两次；将均质后的豆浆在95℃下进行灭菌5min，灭菌后冷却至40‑45℃。以大豆为原料，通过添加4个菌种发酵来生产酸豆乳，不添加任何食品添加剂，酸豆奶的口感会变得更加香纯；并且首次加入了玫瑰花酱这种花酱来调和产品的口味，丰富了市场对于产品的多元化需求。

主权项

1.一种玫瑰花酸豆奶的制备方法，其特征在于：按照下述步骤依次进行：步骤一：浸泡：将大豆加入到一定温度下的0.3%浓度的NaHCO3溶液中浸泡1‑2h；步骤二：磨浆：大豆充分吸水软化之后，用90℃以上的热水磨浆，并过120目筛，制出豆浆备用；步骤三：煮沸灭菌：将制备好的豆浆煮沸、灭菌，豆浆成沸腾状态后维持10min；步骤四：调配：在煮沸灭菌后的豆浆当中加入4%‑6%的白砂糖；步骤五：均质：将调制好的豆浆在压力为20‑25MPa、温度为70‑90℃的条件下均质两次；步骤六：杀菌和冷却：将均质后的豆浆在95℃下进行灭菌5min，灭菌后冷却至40‑45℃；步骤七：发酵：将菌种进行混合，按豆浆体积计3‑5%的接种量加入到制备好的豆浆当中搅拌均匀，放入43℃的培养箱中培养10‑14分钟进行前发酵，当滴定酸度达到40‑60°T或pH达到4‑5时，发酵结束；步骤八：搅拌和均质：对发酵好的酸豆乳进行搅拌，搅拌均匀后在压力为20‑25MPa的下均质两次；步骤九：搅拌：在均质好的酸豆奶中按加入玫瑰花酱，搅拌均匀；步骤十：灌装：自动灌装封口机灌装、封口，灌装后冷链贮运、销售；步骤十一：后熟：放到0‑6摄氏度的冷库中过夜，即可。