[发明专利]一种蟹黄油的制作方法在审
| 申请号： | 201810861385.9 | 申请日： | 2018-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN110771690A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 徐小芹 | 申请（专利权）人： | 徐小芹 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蟹黄油的制作方法。将鲜活螃蟹（以母蟹为主）清洗、蒸煮３０～８０分钟，冷却后剥取蟹肉、蟹黄；对剥取的蟹肉用蒸汽再蒸３０～９０分钟或用微波烘煮５～１５分钟（蟹肉温度达９０～１０５℃），稍冷却后，加入料酒、盐、味精、Ｉ＋Ｇ、干贝素搅拌成蒸汽蟹肉；将剥取的蟹黄倒入温度为１２０～１８０℃的色拉油中熬煮，待油色清亮时倒入姜、葱，熬煮１．５～４小时，临出锅时倒入山梨酸钾，然后分离成纯蟹黄油和熬煮蟹黄；将蒸汽蟹肉与熬煮蟹黄混合搅拌后加入纯蟹黄油，制成蟹黄油。本发明工艺先进科学方便，选料讲究，鲜活螃蟹，新鲜卫生，生产工艺流程合理完整，高温灭菌，真空包装，品质稳定，食用方便，实现了螃蟹资源合理利用。 | ||
| 搜索关键词： | 熬煮 蟹黄 剥取 蟹肉 纯蟹黄油 鲜活螃蟹 蒸汽蟹肉 冷却 高温灭菌 山梨酸钾 食用方便 先进科学 真空包装 色拉油 工艺流程 干贝素 蟹黄油 黄油 出锅 料酒 母蟹 选料 油色 蒸煮 种蟹 味精 蒸汽 螃蟹 微波 清洗 新鲜 制作 卫生 生产 | ||
【主权项】：
1.一种蟹黄油的制作方法，其特征是将鲜活螃蟹清洗、蒸煮30～80 分钟，冷却后剥取蟹肉、蟹黄；对剥取的蟹肉用蒸汽再蒸30～90分钟， 稍冷却去除部分水份后，加入料酒、盐、味精、I+G搅拌成蒸汽蟹肉；将 剥取的蟹黄倒入温度为120～180℃的色拉油中熬煮，待油色清亮时倒入 姜、葱、山梨酸钾，熬煮1.5～4小时，然后分离成纯蟹黄油和熬煮蟹黄； 将蒸汽蟹肉与熬煮蟹黄混合搅拌后加入纯蟹黄油，制成蟹黄油。/n
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