[发明专利]一种运用精油纳米乳涂层延长低盐halloumi奶酪货架期的方法

摘要

本发明公开了一种运用精油纳米乳涂层延长低盐halloumi奶酪货架期的方法，所述步骤如下：（1）低盐halloumi奶酪的制备；（2）制备精油纳米乳的水相；（3）制备精油纳米乳的油相；（4）水相与油相的乳化；（5）将步骤（1）中盐渍之后的halloumi奶酪在步骤（4）中的精油纳米乳中浸泡10~30min后，静置2~5h，待其表面干燥后进行真空包装，在4℃条件下保藏。本发明通过制备精油纳米乳液，将低盐halloumi浸泡其中，最终在奶酪的表面形成精油涂层，从而改善低盐halloumi奶酪在贮藏期间水分流失、硬度下降、霉菌和酵母滋生等严重影响halloumi的贮藏品质现象的发生，进而延长其货架期。

主权项

1.一种运用精油纳米乳涂层延长低盐halloumi奶酪货架期的方法，其特征在于所述方法步骤如下：（1）低盐halloumi奶酪的制备：牛奶经巴氏杀菌后降温至30~35℃，加入氯化钙和凝乳酶凝乳20~40min，将凝块切割静置，在20~30分钟内逐渐升温至40~42℃排除乳清，将收集的凝块进行压榨，压榨成型后，将凝块放入60~95℃的高温乳清溶液中烫漂10~30min，待烫漂后的凝块冷却至室温，将其浸入2~6%（v/w）的乳清盐溶液中盐渍12~24h，得到低盐Halloumi奶酪；（2）制备精油纳米乳的水相：将0.1~2.5%（w/w）的海藻酸钠、壳聚糖或玉米醇溶蛋白的一种或几种在搅拌器的作用下均匀溶解于70~80℃的超纯水中，形成稳定的胶体溶液；（3）制备精油纳米乳的油相：将精油体系和乳化剂按照1：1~5（w/w）的比例混合，然后在高速离心机作用下离心3~10min，得到稳定的油相体系；（4）水相与油相的乳化：将步骤（3）中的油相与步骤（2）中的水相混合搅拌30~90min得到粗乳液，经高剪切乳化机乳化1~5 min得到细乳液，将细乳液经超声乳化仪乳化10~20min，制得精油纳米乳；（5）将步骤（1）中盐渍之后的halloumi奶酪在步骤（4）中的精油纳米乳中浸泡10~30min后，静置2~5h，待其表面干燥后进行真空包装，在4℃条件下保藏。