[发明专利]一种天然酒味香料的生产方法在审
| 申请号： | 201810851749.5 | 申请日： | 2018-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN108841547A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 朱晓宇;奉鑫 | 申请（专利权）人： | 中国科学院成都生物研究所 |
| 主分类号： | C12G3/06 | 分类号： | C12G3/06 |
| 代理公司： | 成都坤伦厚朴专利代理事务所(普通合伙) 51247 | 代理人： | 刘坤 |
| 地址： | 610041 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用酿酒副产物发酵生产天然酒味香料的方法,属食品发酵技术领域。主要包括两步：步骤一、以酿酒副产物为原料发酵产生及提取脂肪酸，得天然脂肪酸酒味香料；步骤二、将发酵液中的脂肪酸原位酯化或提纯后酯化，得天然脂肪酸酯酒味香料。其中，脂肪酸利用微生物进行发酵而得，包括乙酸、乳酸、丁酸和己酸中至少一种；酯化采用先原位酯化发酵液中的脂肪酸后提取产物、或先提取发酵液中的脂肪酸后对其酯化。发明工艺绿色安全，制备的产品香味自然。 | ||
| 搜索关键词： | 脂肪酸 香料 酯化 发酵 酿酒副产物 原位酯化 发酵液 乙酸 天然脂肪酸酯 提取发酵液 天然脂肪酸 产品香味 食品发酵 后提取 提纯 丁酸 己酸 乳酸 制备 微生物 生产 安全 | ||
【主权项】：
1.一种天然酒味香料的生产方法，其特征在于：具体步骤包括：(1)使用微生物发酵酿酒副产物，得发酵液；(2)提取步骤(1)所述发酵液中的脂肪酸，即为天然脂肪酸酒味香料；(3)原位酯化步骤(1)所述发酵液中的脂肪酸，得脂肪酸酯，提取所述脂肪酸酯，即得天然脂肪酸酯酒味香料；或：酯化步骤(2)所述脂肪酸，即得天然脂肪酸酯酒味香料。
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