[发明专利]一种天然酒味香料的生产方法

权利要求书

1.一种天然酒味香料的生产方法，其特征在于：具体步骤包括：

(1)使用微生物发酵酿酒副产物，得发酵液；

(2)提取步骤(1)所述发酵液中的脂肪酸，即为天然脂肪酸酒味香料；

(3)原位酯化步骤(1)所述发酵液中的脂肪酸，得脂肪酸酯，提取所述脂肪酸酯，即得天然脂肪酸酯酒味香料；

或：酯化步骤(2)所述脂肪酸，即得天然脂肪酸酯酒味香料。

2.根据权利要求1所述的天然酒味香料的生产方法，其特征在于：步骤(1)所述酿酒副产物为黄水、糟醅中的一种或两种的混合物。

3.根据权利要求2所述的天然酒味香料的生产方法，其特征在于：所述黄水为以下五种黄水中的一种或几种的混合物：

(1)酿酒窖池直接产生的黄水；

(2)黄水与酒尾等掺和在一起后的底锅水；

(3)黄水经过蒸发浓缩后产生的浓缩液；

(4)黄水经萃取后的剩余液体；

(5)含有上述任意一种黄水的液体。

4.根据权利要求1所述的天然酒味香料的生产方法，其特征在于：步骤(1)所述发酵为微生物发酵，所述微生物为产乙酸菌、产丁酸菌、产己酸菌中的一种或几种混合。

5.根据权利要求4所述的天然酒味香料的生产方法，其特征在于：所述微生物在所述酿酒副产物中的接种比例为：按体积比，微生物：酿酒副产物＝5:100。

6.根据权利要求1所述的天然酒味香料的生产方法，其特征在于：步骤(2)所述的提取的方法为：液液萃取固液分离后的发酵液3次。

7.根据权利要求6所述的天然酒味香料的生产方法，其特征在于：所述固液分离，其方法为：使用离心或膜过滤或板框压滤的方法去除发酵液中的微生物。

8.根据权利要求6所述的天然酒味香料的生产方法，其特征在于：所述液液萃取所用的萃取剂为乙酸乙酯、环己烷、正己烷中的一种。

9.根据权利要求1所述的天然酒味香料的生产方法，其特征在于：步骤(3)所述酯化的具体方法为：按体积比，固液分离的发酵液：无水乙醇＝100:20，加入无水乙醇，边搅拌边加入酯化剂反应；所述酯化剂为强酸性阳离子交换树脂、曲粉、酵母菌、酯化酶中的一种。

10.根据权利要求1所述的天然酒味香料的生产方法，其特征在于：步骤(3)所述酯化的具体方法为：按摩尔比，提纯后的脂肪酸：无水乙醇＝1:1，加入无水乙醇，边搅拌边加入酯化剂反应，所述酯化剂为强酸性阳离子交换树脂、曲粉、酵母菌、酯化酶中的一种。