[发明专利]一种干型桃红草莓酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种干型桃红草莓酒的制备方法。该制备方法在相同草莓用量条件下可使草莓酒增产50%左右，且最大限度的保留了草莓酒果香浓郁、营养健康的典型特性，同时可有效解决草莓酒口感偏酸，酒体寡淡，余味不足的品质缺陷。其基本生产工艺为：清洗、原料打浆、成分调配、主发酵、过滤、后发酵、澄清、灌装与陈酿。在草莓浆中加入饮用水进行稀释降酸发酵是最有效与安全的方法。该工艺制得的草莓酒果香酒香浓郁，酒体清亮，色泽鲜艳，口感醇厚饱满，留香持久，回味悠长，特别适合草莓产地的中小型酒厂加工生产。

主权项

1.一种干型桃红草莓酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗：选择成熟、完整的新鲜草莓，去除果萼，清水洗净后置于质量浓度为1.6~2.0%的食盐溶液中浸泡20~40分钟，再置于干净的淘米水中浸泡10~20分钟，再置于清水中沥干，得洗净草莓，破碎，汁渣分离；（2）调配：采用稀释酸降法和成分调配处理对草莓浆进行成分调配，保证适宜的酸值和糖分，接菌处理后进行自然发酵；（3）主发酵：发酵温度控制在20~25℃，每天搅拌2次，主发酵期6~7天；（4）过滤：将发酵浆过滤后加入海藻多糖和食盐，搅拌均匀，置于‑5℃~2℃下静置2~7天，取出后发酵液粗过滤；（5）后发酵：滤液打入另一个经杀菌处理的发酵罐，加发酵栓，水封以隔绝空气；（6）澄清：洗净草莓中加入清洗浆液重量15~20%澄清絮凝剂，打浆，取上清液即得到透明、无沉淀的草莓酒浆；（7）灌装与陈酿：灌装后常温陈酿后熟3~6个月，得干型桃红草莓酒。