[发明专利]一种红曲米酒的酿造工艺

摘要

本发明公开的是一种红曲米酒的酿造工艺，包括以下具体步骤:制备红曲米酒、制备辅料、成品酒的制备，在本发明中，通过将绞股蓝水作为辅料，绞股蓝水具有调节血糖、促睡眠、提高免疫力的功效与红曲米酒降血糖、降血压及防癌的功效相辅相成，同时加入辅料减少红曲米酒含量间接降低酒精度使得本发明制得的红曲米酒更为健康，间接有助于防止饮酒过度。

主权项

1.一种红曲米酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下具体步骤：（一）制备红曲米酒(1)原料准备：红曲、糯米、山泉水按重量比为15：40：40；(2)容器杀菌处理：将江坛子放置在100℃环境，杀菌30分钟，冷却，然后向江坛子内撒入石灰加水浸泡15日，洗净，晾干两日，重复上述操作反复三次；(3)红曲杀菌处理：将步骤（1）的红曲摊放在竹制品上经太阳暴晒三日，冷却后采用无菌保存；(4)糯米预处理：将步骤（1）的糯米浸泡在步骤（1）的山泉水中，持续11‑13小时，浸泡结束后得到浸泡后的糯米及米浆水，将糯米取出沥干米浆水，将沥干后的糯米放置在木甑子里，将木甑子放置在铁锅上蒸煮，向铁锅内加入清水，再将铁锅置于70‑90℃的环境下加热，18‑26分钟，待糯米呈透明状，然后将取所得米浆水的二分之一体积，加入铁锅内煮干，放置冷却；(5)在春天的时候，开始将步骤（3）杀菌过的红曲撒在步骤（4）冷却后的糯米上，搅拌均匀，放入步骤（1）经杀菌处理的江坛子内，然后加入步骤（4）获得米浆水的二分之一体积加入到江坛子内；盖上江坛子封盖，放置在30‑35℃环境下；(6)经三天后，步骤（5）的江坛子内部出现沸腾的动静，每天用桃木质长勺在江坛子里搅拌2‑3次，让红曲和糯米充分发酵，持续28‑32天，放置在30‑35℃环境下；(7)经步骤（6）发酵28‑32天后，红曲和糯米成泥状沉淀在坛底，由下至上使用竹叶、荷叶及棉布封住坛口，在荷叶上扎出3‑8个孔洞用于透气，静置，静置到第二年夏天立夏节气；(8) 将步骤（7）的江坛子静置到第二年夏天立夏节气前后天气晴朗时，将江坛子内的酒抽出，将抽出的酒经纱布过滤放置在大锅内煮沸，将煮沸后的酒分装入干净完好的小坛子内，酒占小坛子容积的四分之三，在坛口盖上1层食品级保鲜膜，在食品级保鲜膜上扎出3‑8个孔洞用于透气，在塑料薄膜上由下至上覆盖稻草、谷壳及黄泥进行加盖密封处理；(9) 将步骤（8）封存好的小坛子放置在阴凉干燥处，将三个小坛子层叠成三层，每间隔4个月将最底层的小坛子置换到最上层，将中间层的小坛子置换到最底层，将最上层的小坛子置换到中间层，至少一年后开封，得到红曲米酒。（二）制备辅料（1）取1‑4克绞股蓝，洗净，加入500毫升山泉水，煮沸，继续煮2‑6分钟，经纱布过滤掉绞股蓝，得到绞股蓝水。（三）成品酒的制备（1）勾兑：将步骤（一）中制得的红曲米酒与步骤（二）中制得的绞股蓝水及山泉水进行勾兑调配，达到符合米香型白酒口味的标准酒；（2）澄清：将勾兑好的酒放置在仓库中静置，使得酒液清澈；（3）过滤：使用三层固体过滤介质对澄清好的酒液进行粗过滤，三层固体过滤介质由下至上分别为活性炭层、硅藻泥层及鹅卵石层。（4）三级微孔过滤：使用三级精滤机，对经过粗过滤的酒液进行二次过滤。（5）灭菌、灌装：将过滤后的酒液进行灭菌，并采用自动灌装机进行灌装、压盖、喷码；（6）高温瞬时灭菌：将封口灌装好的酒经高温瞬时灭菌机进行灭菌，灭菌环境为85℃的蒸汽中进行瞬时杀菌。（7）冷却、包装：灭菌后的酒自然冷却，进行包装，得到成品红曲米酒。