[发明专利]一种黄桃脆片质地检测的方法在审
| 申请号： | 201810822746.9 | 申请日： | 2018-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN110749709A | 公开（公告）日： | 2020-02-04 |
| 发明（设计）人： | 潘磊庆;曹念念;吕灵雪 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | G01N33/02 | 分类号： | G01N33/02;G01N3/08;G01N3/20;G01N3/44 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种检测黄桃脆片质地的方法，属于食品质地研究领域。本方法对黄桃脆片样品进行穿刺测试，得到样品应力‑时间曲线，计算出最大力F | ||
| 搜索关键词： | 脆片 黄桃 探头 脆度 质地 时间曲线 食品质地 质地特征 穿刺 种检测 分级 感官 耗时 测试 检测 优化 研究 | ||
【主权项】：
1.一种黄桃脆片质地的检测方法，其特征包含以下步骤：/n1)用小型切割机将黄桃脆片切割成表面平整，厚度为7mm的样品；/n2)质构仪探头为P0.25S球形探头，底座为HDP/CFS脆性支撑台，各项参数设置：测量模式为压缩模式，测前、测试、测后速度分别为2.00、1.00、10.00mm/s，穿刺距离为10.00mm，触发方式为自动，触发力为5.0g；/n3)黄桃脆片样品置于HDP/CFS脆性支撑台中间，用P0.25S球形探头进行穿刺测试，得到样品应力-时间曲线；/n4)根据应力-时间曲线，计算出穿刺过程中的最大力F
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